Холодный свекольник
    * Свекла 700 г
    * Зелёный лук 250 г
    * Зелень петрушки 1 ст. л
    * Рубленый укроп 2 ст. л
    * Яйца 4
    * Отворное мясо или вар. колбаса 250 г
    * Свежие огурцы 2-3
    * Сметана 1 стакан
    * Уксус, соль, сахар по вкусу

Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и растолочь с солью в миске деревянным пестиком. Огурцы, яйца и мясо нарезать мелкими кубиками, перемешать с толчёной зеленью, дать постоять 30 мин. на холоде. Свеклу очистить, вымыть и отварить в воде до мягкости, натереть на крупной тёрке и положить обратно в отвар. Посолить, добавить уксус, соль, сахар в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащённый квас. Остудить и соединить с остальными продуктами. Разлить в тарелки, заправить сметаной. В жаркую погоду можно положить в свекольник кусочки льда.

Холодный суп с пивом
    * Светлое пиво 2 бутылки
    * Лимон 1/2 шт
    * Сахар 100 шт
    * Изюм 50 г
    * Хлеб 150 г

В пиво добавить нарезанный ломтиками лимон, сахар перебранный, промытый изюм, затем протертый или порезанный тонкими ломтиками хлеб. Все хорошо перемешать.

Холодник по-польски
    * Говядина с костью 400 г
    * Вода 1 1/2 л
    * Морковь 1 шт
    * Корень петрушки 1/2 шт
    * Свекла 3 шт
    * Соленые огурцы 2 шт
    * Огуречный рассол 1 стакан
    * Мука 30 г
    * Сметана 1 стакан
    * Яйца 2 шт
    * Зелень укропа, зеленого лука
    * Соль, сахар, перец по вкусу

Сначала отварить кости, а затем мясо. Довести мясо до п/готовности и добавить очищенные и нарезанные овощи, а затем натертую на крупной терке свеклу, заправку из муки, разведенную в холодном бульоне, и прокипятить. После этого положить в суп сметану и нарезанные кубиками соленые огурцы, приправить по вкусу специями, пряностями и огуречным рассолом. Вареное мясо нарезать кубиками, крутые яйца - ломтиками, выложить их в суп и засыпать зеленью.

Окрошка сборная мясная
    * Квас 1 л
    * Мясные продукты: колбаса, ветчина, сосиски, мясо 250 г
    * Картофель вареный 2 шт
    * Свежие огурцы 2 шт
    * Зеленый лук 75 г
    * Яйца 2 шт
    * Сметана 1/2 стакана
    * Сахар 1 ч. л

Вареную говядину, ветчину, а также вареный картофель и свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли (лук от этого станет мягким). Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в кастрюлю положить подготовленные продукты. Перед подачей на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

Холодный борщ по-русски
    * Свекла 1 кг
    * Картофель 4-5 шт
    * Огурец 1 шт
    * Яйца 3-4 шт
    * Сметана 100-150 г
    * Тмин
    * Лук 1 шт
    * Горчица, укроп

Свеклу очистить, нарезать небольшими ломтиками, сварить в подслащенной и подсоленной по вкусу воде, отцедить и полученный отвар остудить. Сварить неочищенный картофель с небольшим количеством тмина, очистить от кожуры, нарезать кубиками, перемешать с мелко нарезанным огурцом и головкой репчатого лука, нарезанными кубиками крутыми яйцами, горчицей по вкусу. В полученную массу налить свекольный отвар, добавить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом и держать в холодильнике до подачи.

Свекольник
    * 2 л воды
    * 500 г свеклы
    * 3 картофелины
    * 2 свежих огурца
    * 2 вареные картофелины
    * 75 г зеленого лука
    * 50 г хрена
    * 2 яйца
    * 2 cт. ложки сметаны
    * 1 чайная ложка сахара
    * уксус по вкусу

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 мин. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. В кастрюлю с супом положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Свекольник посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп холодный из сухих грибов
    * 50 г сухих грибов
    * 1 луковица
    * 1 морковь
    * 4 cт. ложки подсолнечного масла
    * 1 cт. ложка муки
    * соль

Сухие грибы хорошо вымыть, залить 2 л холодной воды и сварить до мягкости. Бульон процедить через марлю, грибы промыть холодной водой под краном, чтобы на них не осталось песка. Грибы, лук, морковь мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, залить процеженным бульоном и варить. Когда овощи и грибы будут мягкими, заправить суп пассерованной в подсолнечном масле мукой, прокипятить. Подавать суп в холодном виде. Его можно перед подачей посыпать мелко нарезанным зеленым луком, а при желании - подкислить по вкусу лимонной кислотой или уксусом.

Окрошка с кальмарами
    * 500-600 г филе кальмаров
    * 1 1/2 л хлебного кваса
    * по 100 г вареного картофеля и зеленого лука
    * 400-500 г свежих огурцов
    * 3 яйца
    * 5 ст. л. сметаны
    * 1 ст. л. горчицы
    * сахар
    * зелень петрушки или укропа
    * соль по вкусу

Вареные кальмары, картофель и свежие огурцы нарезать кубиками. Измельчить зеленый лук. Четвертую часть нормы вареных яичных желтков и сметаны растереть со столовой горчицей, солью, сахаром, четвертую часть зеленого лука растереть с солью; все соеденить с квасом и перемешать. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца. При подаче все нарезанные продукты разложить в тарелки, залить заправленным квасом, положить сметану и посыпать мелко нарезаннной зеленью.