Наваристая мясная похлебка
    * по 200 г постной телятины и свинины
    * 400 г картофеля
    * 400 г моркови
    * 400 г цуккини
    * 1 крупная кольраби
    * 200 г стручков замороженного зеленого горошка
    * 1 пучок зеленого лука с головками
    * 1 пучок петрушки
    * по З веточки майорана и базилика
    * 1 ч. л. тмина
    * соль
    * молотый черный перец

Мясо вымыть, промокнуть салфеткой и нарезать кубиками по 1,5 см. Картофель, морковь, цуккини и кольраби очистить, вымыть и нашинковать одинаковыми крупными кубиками. Зеленый лук очистить, вымыть. Луковки нарезать кубиками, а перо - мелкими кольцами. Петрушку мелко порубить. Листики майорана и базилика нарезать тонкими полосками. Овощи перемешать, а затем слоями, чередуя с мясом, уложить в большую кастрюлю, пересыпая каждый слой зеленью и тмином. Закрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 45 минут. Похлебку перемешать, приправить по вкусу солью и перцем, посыпать петрушкой и подать на стол. Вкусно есть с ломтиками хрустящего свежего багета.

Суп куриный с паштетом
    * 1 кг куриного мяса
    * 1,5 л воды
    * 1 морковь
    * 1 луковица
    * корень петрушки
    * 0,5 стакана вылущенного зеленого горошка
    * соль
    * 200 г цветной капусты
    * для мясного паштета:
    * вареное куриное мясо
    * 2 ломтика черствого белого хлеба
    * 1 яйцо
    * 2 ст. л. сметаны
    * мускатный орех
    * 1 луковица
    * соль
    * 1 ст. ложка масла
    * 1 ст. ложка картофельного крахмала

Промытую, разделанную на части курицу положить в кастрюлю, залить водой, варить, снимая пену, посолить и продолжать варить. Морковь и лук подпечь на сухой сковороде, добавить в бульон и варить до мягкости мяса. Бульон процедить, мясо отделить от костей. В бульон опустить нарезанную морковь, петрушку, розетки цветной капусты и вылущенный горох. Варить до полной готовности овощей. При подаче в готовый суп положить нарезанный в виде треугольников или квадратов паштет. Суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Паштет приготовить так: отделенное от костей мясо перемолоть, добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, соль и тертый мускатный орех. Массу тщательно размешать, положить в смазанную жиром форму, сверху разместить кусочки масла. Запекать в духовке втечение 20 минут.

Острый куриный суп с перцем
    * 500 г филе куриной грудки
    * 1 л куриного бульона из кубиков
    * 1 луковица
    * по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца
    * 1 стручок острого перца чили
    * 1-2 щепотки измельченного сухого лимонника
    * 1 ст. л. сливочного масла
    * 100 г тертого сыра эмменталь
    * соль, молотый черный перец
    * 1 авокадо

Мясо птицы вымыть. Бульон довести до кипения, варить в нем куриное филе 15-20 минут. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Стручки сладкого перца и чили вымыть, разрезать на половинки и удалить семена. Сладкий перец нарезать крупными кубиками, а стручок чили - мелко порубить. Овощи припустить в сливочном масле, добавив сухой лимонник. Куриное мясо выложить из кастрюли, в бульон добавить пассерованные овощи и варить на небольшом огне около 15 минут. Куриное мясо нарезать полосками и добавить в кастрюлю. Всыпать, помешивая, сыр, суп посолить и поперчить по вкусу. Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть нарезать тонкими ломтиками и разложить по четырем глубоким тарелкам. Разлить в каждую суп, по желанию украсить веточками зелени.

Суп Калду Верде
    * капуста 0,5 кочана
    * картофель 4 шт.
    * копченая свиная колбаса 200 г
    * репчатый лук 1 шт.
    * чеснок 2 зубчика
    * оливковое масло 4 ст. ложки
    * соль, перец по вкусу

Картофель вымыть, очистить, лук мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. Подготовленные овощи и колбасу переложить в кастрюлю, залить кипятком (1,5 литра), приправить солью, перцем, оливковым маслом (2 ст. ложки) и варить до полной готовности картошки (примерно 15 минут). Снять с огня, вынуть колбасу, картофель размять до пюреобразного состояния. Капусту мелко нашинковать, добавить в суп-пюре и варить еще около 20 минут. При необходимости досолить, добавить оставшееся масло, довести до кипения и снять с огня. Колбасу нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и залить готовым супом-пюре.
Источник: 'На Здоровье! Просто, вкусно, полезно!'

Гороховый суп с цыпленком
    * 2 луковины
    * 2 ст. л. масла
    * 1 л крепкого куриного бульона
    * 1 щепотка молотой куркумы
    * 400 г филе грудки цыпленка
    * 1 ст. л. пластинок миндаля
    * 1 банка зеленого горошка
    * 125 г тонкой лапши для супа
    * по 1 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука и рубленой петрушки

Очистить лук и нарезать маленькими кубиками. Разогреть в кастрюле масло и спассеровать в нем кубики лука до золотистого цвета. Влить куриный бульон и подмешать молотую куркуму. Вымыть филе грудки цыпленка, обсушить и положить в бульон. Накрыть крышкой и варить около 20 минут. Тем временем поджарить в сковороде пластинки миндаля до золотистого цвета, не добавляя жира. Откинуть на сито горошек и дать жидкости стечь. Вынуть из бульона мясо цыпленка и нарезать ломтиками или крупными кубиками. Затем снова добавить в куриный бульон вместе с лапшой и горошком и варить еще 5 минут. Перед тем как подавать на стол, посыпать гороховый суп колечками лука и петрушкой. В конце посыпать пластинками миндаля. По желанию подавать с ломтиками белого хлеба.

Суп "Рыжий плут"
    * куриное филе 250 г
    * курага кисло-сладкая 12 шт.
    * репчатый лук 1 шт.
    * растительное масло 1-2 ст. л.
    * кетчуп 2 ст. л.
    * картофель 3-4 шт.
    * петрушка измельченная 2 ст. л.
    * соль, перец по вкусу

Куриное филе вымыть, обсушить, положить в кастрюлю, залить водой (1,5-2 л) и отварить. Бульон процедить, мясо остудить и нарезать соломкой. Пока варится мясо, курагу вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать полукольцами и обжарить на сковороде (3-5 минут) в масле до золотистого оттенка. Добавить кетчуп и тушить еще 1-2 минуты. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и всыпать в кастрюлю с бульоном, добавить куриное филе, курагу, луковую обжарку, посолить, поперчить и варить 15-20 минут. При подаче посыпать петрушкой.

Густой суп
   1. 500 г говяжьей грудинки
   2. 2 гусиных или куриных окорочка
   3. 1 л воды
   4. 1 ч. л. соли
   5. 1/2 луковицы
   6. 1/2 лаврового листа
   7. 1 крупная морковь
   8. 4 небольшие брюквы
   9. 3 картофелины средней величины
  10. 1/4 головки белокочанной капусты (около 250 г)
  11. 1 чашка (200 г) консервированной белой фасоли
  12. 250 г зеленой стручковой фасоли
  13. 1 корень петрушки
  14. 1/2 ч. л. белого перца
  15. 4 ст.л. тертого сыра
  16. 2 ст. л. нарубленной зелени петрушки

Говядину и окорочка вымоем. Воду подсолим, положим лавровый лист и лук и доведем до кипения. Мясо и окорочка положим в воду и на медленном огне под крышкой около полутора часов поварим. Морковь, брюкву и картофель очистим, вымоем и нарежем кубиками. Капусту пошинкуем на шинковке, предварительно удалив кочерыжку. Консервированную фасоль сольем, зеленую стручковую фасоль очистим и нарежем на части. Корень петрушки очистим и промоем. Мясо и окорочка вынем из бульона, бульон процедим и вместе с подготовленными овощами и кореньями снова доведем до кипения. Говядину нарежем кубиками величиной с 3 см, из гусиных окорочков вынем кости и мелко нарежем. Положим снова в бульон и на медленном огне поварим еще 25-30 минут. Кушанье посолим, поперчим, корень петрушки вынем. Перед подачей на стол посыплем сыром и зеленью петрушки.

Бульон с клецками
    * 150 граммов муки
    * 1 яйцо
    * 1/2 стакана молока
    * 1/2 стакана минеральной воды
    * 2 ст. л. масла
    * 1 большая луковица
    * 200 граммов колбасного фарша
    * 100 граммов говяжьей печени
    * 1 литр бульона
    * 1 ст. л. зелени петрушки

Смешать молоко, муку и минеральную воду. Добавить яйцо и замесить тесто. Оставить тесто при комнатной температуре примерно на 30 минут. Сформировать из теста палочки и обжарить их в разогретом масле. Смешать колбасный фарш и печень, добавив туда нашинкованный лук. Обжарить получившуюся смесь в масле. Затем скатать из палочек и смеси нечто вроде рулета, нарезать его ломтиками, положить в тарелки и залить бульоном.

Суп с фрикадельками
    * 500 г мясного фарша (можно заменить готовым полуфабрикатом)
    * 1/2 стакана риса
    * 1 луковица
    * 2 помидора
    * 2 картофелины
    * 1 болгарский перец
    * зелень укропа
    * 4 зубчика чеснока
    * 1 яйцо
    * черный молотый перец
    * мясной или овощной бульон 2 л

Заранее приготовить мясной или овощной бульон. Фарш пропустить с луком и болгарским перцем через мясорубку, хорошо размешать, добавить соль и перец по вкусу, вбить яйцо, еще раз перемешать. Соеденить фарш с рисом, отваренным до полуготовности. Снова перемешать. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный брусочками. Вылепить из фарша фрикадельки и бросить в кипящий бульон. Убавить огонь. В суп добавить мелко нарезанные томаты, зелень и пропущенный через пресс чеснок. Подавать суп со сметаной и свежей зеленью.