Суп из фасоли с индейкой
    *
      1 кг филе индейки
    *
      2 стол. ложки растительного масла
    *
      1 л куриного бульона
    *
      250 г картофеля
    *
      банка томатов
    *
      100 г рожков
    *
      100 г консервированной белой фасоли
    *
      2 веточки майорана
    *
      соль, перец

Филе индейки нарезать кубиками и обжарить в масле. Довести бульон до кипения и варить в нем обжаренное мясо 45 мин. Картофель нарезать кубиками. Помидоры измельчить, фасоль откинуть на дуршлаг. Все это после 30 мин варки добавить к мясу. Рожки сварить в подсоленной воде, не разваривая, откинуть на дуршлаг. Майоран вымыть, отряхнуть от капель и мелко порубить. Добавить в суп вместе с макаронами. Посолить и поперчить. Суп разлить по тарелкам, украсив майораном и, по желанию, узкими полосками лимонной цедры. Подать с тертым пармезаном.

Похлебка с индейкой
    *
      400 г индейки или курицы
    *
      200 г картофеля
    *
      60 г пшена
    *
      80 г репчатого лука
    *
      60 г сала
    *
      20 г сухих грибов
    *
      лавровый лист
    *
      зелень и соль по вкусу

Обязательно переберите пшено, промойте несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Заранее замочите грибы и очистите картофель. Похлебку лучше всего варить в глиняном горшке, но если его нет, можно в чугуне или кастрюле. В горшок налейте воды и положите пшено, индейку, грибы и лавровый лист. Когда индейка сварится до полуготовности, положите в похлебку нарезанный кубиками картофель. Поварите еще около 10 минут. Нарежьте репчатый лук и обжарьте в сале до золотистого цвета, положите в похлебку в самом конце варки. Прокипятите. Посолите и посыпьте мелко рубленной зеленью. К похлебке желательно подать кулебяку.

Суп Виндзор с телячьими ножками
Сварить белый бульон из 800-1200 г говядины, без кореньев, взять 4 телячьи ножки, сварить бульон с уксусом (1/2 стакана) в течение 3 часов. Сварить отдельно в бульоне 1/4 стакана перловой крупы и 50 г макарон. Пол-ложки муки размешать с ложкой масла, внести в бульон, прокипятить, протереть через сито перловую крупу, внести в бульон. Развести процеженным бульоном из говядины, влить 1/2 стакана сливок с 2 яичными желтками, всыпать сыра (типа пармазан, голландский), подогреть. В суповую миску положить макароны, мясо, влить рюмку белого вина, всыпать чёрного перца, налить бульон, подавать.

Густой мясной суп с картофелем
    *
      2 зубчика чеснока
    *
      4 луковицы
    *
      700 г говядины
    *
      3 стол. ложки растительного масла
    *
      соль, молотый красный и черный перец
    *
      4 картофелины (800 г)
    *
      1/2 чайн. ложки корицы
    *
      1 банка очищенных томатов (410 г)
    *
      750 мл мясного бульона
    *
      2 стручка сладкого перца
    *
      1 чайн. ложка итальянских трав

Чеснок и лук очистить. Чеснок пропустить через пресс, лук нарезать. Мясо вымыть и нарезать кубиками. Помешивая, обжарить с чесноком и луком на растительном масле. Приправить солью, перцем и корицей. Влить мясной бульон и добавить томаты. Варить 15 мин. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Стручки перца вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Положить в суп картофель, сладкий перец и варить еще 10 мин. Приправить итальянскими травами.

Суп ярморочный со смешанным мясом
    *
      200 г говядины
    *
      200 г баранины
    *
      2 куриных окорочка
    *
      по 100 г корня сельдерея, моркови, корня петрушки
    *
      5 горошин черного перца
    *
      1 стол. ложка сушеного базилика, шафран
    *
      1 щепотка корицы
    *
      125 мл сливок
    *
      2 яичных желтка
    *
      соль, перец
    *
      базилик для украшения

Мясо вымыть. Корнеплоды очистить и измельчить. Положить в кастрюлю с бараниной и говядиной, а также горошинами перца, налить туда 1,5 л воды, накрыть и варить. Через 60 мин добавить куриные окорочка. Приправить базиликом, шафраном и корицей. Варить еще 30 мин. Процедить суп через сито. Взбить сливки с яичными желтками и перемешать с бульоном. Говядину и баранину нарезать кубиками. Снять с куриных окорочков кожицу, удалить кости и нарезать мясо небольшими кусками. Положить все в суп и разогревать почти до кипения. Посолить и поперчить суп. Украсить базиликом.

Суп зеленый с яйцами
    *
      1 курица (не более 800 г)
    *
      100 г говядины на костях
    *
      2 л воды
    *
      250 г шпината и щавеля
    *
      небольшой пучок петрушки
    *
      1 морковь
    *
      100 г мелкой молодой спаржи
    *
      3 яйца
    *
      соль, перец по вкусу

Куски курицы и говядины отварить в подсоленной воде, снимая пену. Бульон процедить. Вымытую зелень мелко нарубить, обдать кипятком и откинуть на сито. Нашинковать петрушку, морковь, спаржу и положить в бульон, добавив кусочки курицы, мяса, пряности и половинки крутых яиц.

Суп с бараниной и брюссельской капустой
    *
      Седло барашка 800 г
    *
      Чеснок 2 зубчика
    *
      Лук 2 шт
    *
      Оливковое масло 2 ст. л
    *
      Горчица Тмин
    *
      Мясной бульон из кубиков 750 мл
    *
      Брюссельская капуста 750 г
    *
      Сметана 150 г
    *
      Укроп 1 пучок

Баранину нарезать кубиками. Чеснок и лук очистить и мелко порубить. Мясо поджарить в горячем оливковом масле. Добавить чеснок и лук и жарить приблизительно 5 мин. Добавить горчичные зерна и тмин, посолить и поперчить. Влить мясной бульон, накрыть крышкой и варить на среднем огне около 90 мин. Брюссельскую капусту почистить и вымыть. Добавить к баранине и варить около 15 мин. Сметану приправить по вкусу солью и молотым перцем. Укроп перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить к сметане и хорошенько перемешайте. Подавайте густой суп со сметаной.

Суп-рагу
    *
      Рагу из свинины 1 кг
    *
      Жир 2 ст. л
    *
      Лук 2 шт
    *
      Картофель 4 шт
    *
      Соленый огурец 1 шт
    *
      Лавровый лист, перец, соль
    *
      Вода 1 1/2 л
    *
      Сметана 4 ст. л
    *
      Зелень

Кости разрубить, обсушить. В кастрюле растопить жир, положить в него кости и обжарить до коричневого цвета. Добавить мелко нарезанный, обжаренный лук, кипяток, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности картофеля. Затем положить лавровый лист, перец, очищенный и нарезанный ломтиками соленый огурец. Суп прогреть, положить в него сметану, мелко нарезанную зелень. Подавать с гренками.

Суп с охотничьей колбасой
    *
      Чечевица 50 г
    *
      Сало с прожилками 100 г
    *
      Морковь, корень петрушки, сельдерей по 2 шт
    *
      Лук 1 шт
    *
      Чеснок 3 зубчика
    *
      Растительное масло 3 ст. л
    *
      Овощной бульон 1 л
    *
      Охотничья кобаска 4 шт
    *
      Петрушка
    *
      Перец, соль, уксус

Замочить на ночь чечевицу. Нарезать кубиками сало. Очистить и нарезать кусочками петрушку, сельдерей, лук, чеснок и морковь. На небольшом огне разогреть в большой кастрюле растительное масло, обжарить сало и измельченные овощи и коренья. Влить овощной бульон. Откинуть чечевицу на дуршлаг и, дав хорошо стечь воде, добавить в бульон. Положить в бульон также колбаски и варить 45 мин. Вымыть петрушку, оборвать листики, добавить в бульон. Затем приправить перцем и 1-2 ст. л уксуса.