Суп из телятины
   1. 1/2 л воды
   2. 300 г телятины
   3. 250 г телячьих костей
   4. I небольшой кочан цветной капусты
   5. 2 ст. ложки зеленого горошка
   6. 15 г соли
   7. 40 г манной крупы или риса
   8. 30 г масла

Телячьи кости залить холодной водой и варить 2-3 часа. Мясо нарезать небольшими кусками, посолить и тушить с жиром. Когда мясо станет мягким, усилить огонь, обжарить его и залить отваром из костей. В суп положить разобранную на отдельные кочешки цветную капусту, зеленый горошек и рис. Подавая на стол, приправить мелко нарубленной зеленью петрушки. Этот суп можно готовить также с овощами и заправлять фрикадельками.

Суп с фрикадельками
   1.
      600 г мяса
   2.
      2 луковицы
   3.
      1 морковь
   4.
      1/2 корня петрушки
   5.
      4-5 картофелин
   6.
      1 яйцо
   7.
      1 ломтик сухой булки
   8.
      перец и соль по вкусу
   9.
      1 ст. ложка рубленой зелени
  10.
      1 ст. ложка масла

От мяса отделить 250 г мякоти, остальное поставить варить. Когда бульон закипит, снять пену. Положить в кастрюлю мелко нарезанные овощи и луковицу, добавить масло, накрыть крышкой и на небольшом огне тушить до готовности, не подрумянивая, затем положить их в бульон. Оставленную мякоть мяса, луковицу и размоченную булку пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить немного измельченной зелени и яйцо, хорошо перемешать, выбить на смоченной водой доске, сформовать из полученной массы маленькие шарики. Картофель очистить, порезать мелко, как лапшу, положить в готовый бульон, прокипятить 5-7 мин, а затем опустить в суп разделанные фрикадельки, прокипятить до готовности фрикаделек, затем снять суп с огня и всыпать в него оставшуюся зелень.

Харчо из курицы
    *
      Курица 1 шт
    *
      Лук 3-4 шт
    *
      Мука 1 ст. л
    *
      Помидоры или ткемали (сливы) 500 г
    *
      Хмели-сунели 1 ч. л
    *
      Ядра гр. орехов 1 1/2 стакана
    *
      Чеснок 2-3 дольки
    *
      Кинза 3-4 веточки
    *
      Лавровый лист 1 шт
    *
      Перец, корица

Подготовленную курицу, лучше жирную, нарубить кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Еще не совсем мягкую курицу (приблизительно через 45 мин) вынуть из бульона и снять с нее часть жира. Мелко нашинковать репчатый лук, сложить вместе с курицей в сотейник, добавить жир с небольшим количеством бульона и, закрыв крышкой, тушить на маленьком огне 10-15 мин, после чего при размешивании всыпать подсушенную муку и продолжать тушение еще 7-10 мин. Отварить в небольшом количестве воды свежие помидоры или кислые сливы, протереть вместе с отваром через сито. Растолочь в ступке, подливая теплый бульон, ядра грецких орехов, чеснок, черный и душистый перец, корицу. Разогреть бульон, положить в него тушеную с луком курицу, варить 10 мин, после чего добавить протертые помидоры и толченые орехи, чеснок и другие специи. Заправить харчо солью, лавровым листом, зеленью кинзы и проварить еще 10 мин.

Консоме с цыпленком и макаронами
   1.      Бульон 600 г
   2.      Морковь 30 г
   3.      Корень сельдерея 30 г
   4.      Макароны 40 г
   5.      Помидоры 2 шт
   6.      Салат зеленый

Отварить куриный прозрачный бульон. Макароны отварить отдельно и измельчить. Овощи нарезать в воде шариков, помидоры - соломкой. Перед подачей в кастрюльку с бульоном выложить все продукты, добавить нарезанное соломкой куриной мякоти, довести до готовности и добавить зеленый салат.

Бекон-суп
    *
      Ножка свиная 250 г
    *
      Масло сл. 30 г
    *
      Сыр тертый 110 г
    *
      Рис 110 г
    *
      Лук репка 50 г
    *
      Перец стручковый 100 г
    *
      Мука 60 г
    *
      Соль, перец по вкусу

Свиную ножку обрабатывают и варят. Мясо отделяют от кости и мелко нарезают. В кипящий бульон добавляют рис, стручковый перец и проваривают. За 15 мин до конца варкикладут пассерованный лук и мелко нарезанное мясо. Отпускают с тертым сыром.

Суп из говяжьей печени
    *
      Корень петрушки, сельдерея, моркови. репы по 1 шт
    *
      Мука
    *
      Мясной бульон 1 л
    *
      Печень 500 г
    *
      Лук 2 шт
    *
      Яйца 3 шт
    *
      Мускатный орех, соль, перец
    *
      Масло сливочное 100-150 г

Взять корни овощей, очистить, нашинковать и поджарить на сливочном масле, добавив в конце немного муки. Потом залить мясным бульоном, посолить и варить до готовности. Тем временем печень мелко порубить, добавить пассерованный в масле репчатый лук, сырые яйца, мускатный орех, соль и перец, тщательно перемешайте, выложите на сковороду с растопленным маслом и запеките в умеренно нагретой духовке. Приготовленный таким образом фарш нарезать ломтиками, положить в суп и подать.

Суп весенний
    *
      Курица 200 г
    *
      Цветная капуста 200 г
    *
      Лук зеленый 30 г
    *
      Морковь 30 г
    *
      Сельдерей, шпинат, зеленый горошек
    *
      Желток 1 шт
    *
      Сливки 70 г
    *
      Мука, перец, соль

Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей, морковь мелко режут и кладут в посуду, добавляя зеленый горошек, немного бульона и припускают до готовности. Шпинат мелко нарезают и припускают. Готовят белый соус. В кипящий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат, добавляют белый соус и проваривают. Перед подачей заправляют льезоном при температуре 75-80 (яичные желтки соединяют со сливками) и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Овощной суп в горшочке с цыпленком
    *
      Бульон мясной 400 г
    *
      Цыпленок 70 г
    *
      Морковь 30 г
    *
      Репа 20 г
    *
      Лук-порей 15
    *
      Сельдерей 10 г
    *
      Капуста савойская 60 г
    *
      Масло сливочное 5 г
    *
      Гренки 20 г

В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь, репу, лук-порей, сельдерей, савойскую капусту, предварительно ошпаренную. Горшочек с овощами залить горячим прозрачным мясным бульоном, добавить растопленное сливочное масло (без отстоя), закрыть посуду крышкой и поставить в жарочный шкаф на 35-45 минут. Подать суп в закрытом горшочке. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.

Суп крестьянский
    *
      500 г мяса
    *
      400 г свежей капусты
    *
      5 картофелин
    *
      1 морковь
    *
      2-3 красных помидора
    *
      корень сельдерея
    *
      1-2 луковицы
    *
      лук-порей
    *
      100 г сметаны
    *
      соль, перец черный душистый (2-3 горошины)
    *
      лавровый лист
    *
      зелень петрушки и укропа

Из мяса сварить бульон, процедить его. Капусту нарезать квадратиками, картофель - кубиками, морковь, корни сельдерея и петрушки - кружочками, лук нашинковать, порей мелко нарезать. Морковь, сельдерей, петрушку, лук и порей поджарить на сале. В процеженный бульон опустить поджаренные овощи, бульон вскипятить, добавить картофель, бульон поварить 10-15 мин, после этого опустить капусту. К концу варки в суп добавить нарезанные дольками помидоры, перец, лавровый лист, соль и варить еще 10 мин. При подаче суп заправить сметаной, зеленью петрушки и укропа.