Харчо из курицы
    *
      Курица 1 шт
    *
      Лук 3-4 шт
    *
      Мука 1 ст. л
    *
      Помидоры или ткемали (сливы) 500 г
    *
      Хмели-сунели 1 ч. л
    *
      Ядра гр. орехов 1 1/2 стакана
    *
      Чеснок 2-3 дольки
    *
      Кинза 3-4 веточки
    *
      Лавровый лист 1 шт
    *
      Перец, корица

Подготовленную курицу, лучше жирную, нарубить кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Еще не совсем мягкую курицу (приблизительно через 45 мин) вынуть из бульона и снять с нее часть жира. Мелко нашинковать репчатый лук, сложить вместе с курицей в сотейник, добавить жир с небольшим количеством бульона и, закрыв крышкой, тушить на маленьком огне 10-15 мин, после чего при размешивании всыпать подсушенную муку и продолжать тушение еще 7-10 мин. Отварить в небольшом количестве воды свежие помидоры или кислые сливы, протереть вместе с отваром через сито. Растолочь в ступке, подливая теплый бульон, ядра грецких орехов, чеснок, черный и душистый перец, корицу. Разогреть бульон, положить в него тушеную с луком курицу, варить 10 мин, после чего добавить протертые помидоры и толченые орехи, чеснок и другие специи. Заправить харчо солью, лавровым листом, зеленью кинзы и проварить еще 10 мин.

Консоме с цыпленком и макаронами
   1.
      Бульон 600 г
   2.
      Морковь 30 г
   3.
      Корень сельдерея 30 г
   4.
      Макароны 40 г
   5.
      Помидоры 2 шт
   6.
      Салат зеленый

Отварить куриный прозрачный бульон. Макароны отварить отдельно и измельчить. Овощи нарезать в воде шариков, помидоры - соломкой. Перед подачей в кастрюльку с бульоном выложить все продукты, добавить нарезанное соломкой куриной мякоти, довести до готовности и добавить зеленый салат.

Бекон-суп
    *
      Ножка свиная 250 г
    *
      Масло сл. 30 г
    *
      Сыр тертый 110 г
    *
      Рис 110 г
    *
      Лук репка 50 г
    *
      Перец стручковый 100 г
    *
      Мука 60 г
    *
      Соль, перец по вкусу

Свиную ножку обрабатывают и варят. Мясо отделяют от кости и мелко нарезают. В кипящий бульон добавляют рис, стручковый перец и проваривают. За 15 мин до конца варкикладут пассерованный лук и мелко нарезанное мясо. Отпускают с тертым сыром.

Суп из говяжьей печени
    *
      Корень петрушки, сельдерея, моркови. репы по 1 шт
    *
      Мука
    *
      Мясной бульон 1 л
    *
      Печень 500 г
    *
      Лук 2 шт
    *
      Яйца 3 шт
    *
      Мускатный орех, соль, перец
    *
      Масло сливочное 100-150 г

Взять корни овощей, очистить, нашинковать и поджарить на сливочном масле, добавив в конце немного муки. Потом залить мясным бульоном, посолить и варить до готовности. Тем временем печень мелко порубить, добавить пассерованный в масле репчатый лук, сырые яйца, мускатный орех, соль и перец, тщательно перемешайте, выложите на сковороду с растопленным маслом и запеките в умеренно нагретой духовке. Приготовленный таким образом фарш нарезать ломтиками, положить в суп и подать.

Шорпа с цыпленком
    *
      Цыпленок 1 шт
    *
      Картофель 5-6 шт
    *
      Морковь 1 шт
    *
      Лук 2 шт
    *
      Сладкий перец 200 г
    *
      Сливочное масло 60 г
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Сметана 100 г
    *
      Вода 1 1/2 - 2 л
    *
      Соль, зеленый лук

Тушку цыпленка нарубить на порционные куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Затем добавить соль и 20 мин варить на слабом огне. Картофель, морковь нарезать кубиками, репчатый лук - дольками, сладкий перец - кружочками. Лук, морковь и перец спассеровать, картофель обжарить, соединить, добавить бульон, потушить 2-3 мин, затем положить в кипящий бульон с цыпленком и сварить. Яйца взбить до густой пены, соединить со сметаной, влить тонкой струей в готовый суп и осторожно перемешать. Шорпу можно подавать со сметаной, мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.

Суп с мясом и сыром
    *      Мясо 600 г
    *      Швейцарский сыр 100 г
    *      Зеленый тертый сыр 2 ст. л
    *      Яйца 4 шт
    *      Булка черствая 1 шт

Сварить мясо без кореньев до готовности. Процедить бульон. С черствой булки срезать корку и натереть булку на терке. желтки сваренных вкрутую яиц раскрошить вилкой. Сыр натереть. Все это хорошо перемешать, разбавить небольшим количеством бульона и вылить смесь в оставшийся бульон. Варить суп 30 мин. Перед подачей добавить в него вареное мясо, нарезанное на мелкие кусочки.

Пикантный суп с печеночными клецками
    *
      Булочки черствые 2 шт
    *
      Лук 1 шт
    *
      Петрушка 1/2 пучка
    *
      Печень 150 г
    *
      Молоко 125 мл
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Панировочные сухари 1 ст. л
    *
      Черный перец, соль, майоран, лимонная цедра по щепотки
    *
      Вода 1 1/2 л
    *
      Бульон мясной 1 л
    *
      Зеленый лук

Черствые булочки порезать, размочить в воде и отжать. Лук репку почистить, вымыть петрушку, все мелко порезать. Печенку помыть, обсушить, нарезать мельчайшими кусочками или сделать пюре. Смешать пюре, лук, петрушку с теплым молоком и яйцами. Добавить панировочные сухари, приправить всеми специями. Сделать 12 клецек. Довести до кипения воду, посолить ее. Клецки 20 мин томить в горячей, но уже не кипящей жидкости. Отдельно разогреть бульон (можно из кубиков, говядины или курицы). Вымыть и нарезать зеленый лук. При подаче разлить бульон по тарелкам, положить клецки и зеленый лук.

Модный суп. (суп манекенщиц)
    *      Куриный бульон 1,5 л
    *      Зеленый горошек
    *      Куриное мясо 300-400 г
    *      Пассерованное яблоко 1 шт
    *      Яйцо 1 шт
    *      Мука 1 ст. л
    *      Сливки 2 ст. л
    *      Свежий сладкий перец 1 шт

Сварить на курице куриный бульон. Мясо вытащить и мелко порезать соломкой. В бульон добавить зеленый горошек, пассерованное яблоко (яблоко очистить, вынуть зерна и спассеровать в сливочном масле). Добавить куриное мясо, сливки и яйцо. При подаче разлить по тарелкам и положить нарезанный свежий сладкий перец.

Суп в хлебном горшочке
    *
      Консервированная кукуруза 1 банка
    *
      Брокколи 100 г
    *
      Морковка 3 шт
    *
      Сельдерей 1/2 клубня
    *
      Лук 1 шт
    *
      Порей 1 стебель
    *
      Вареная грудка индейки 150 г
    *
      Сливочное масло
    *
      Соль, перец
    *
      Булочки 4 шт

Слить сок с кукурузы. Брокколи разделить на соцветия. Морковь и сельдерей нарезать кубиками, порей и индейку - ломтиками. Луковицу мелко порубить. Обжарить лук в сливочном масле. Добавить сельдерей, морковь, порей и тушить 15 мин. Затем бросить соцветия брокколи и кукурузу. Тушить еще 10 мин. Посолите и поперчите блюдо по вкусу. Смешайте овощи с ломтиками индейки. С булочек срежьте небольшие крышечки. Удалите из булочек мякоть и наполните их приготовленным овощным супом. Накройте сверху хлебными крышечками и подайте к столу.