Суп с пореем и колбасой
    *
      Лук 1 шт
    *
      Порей 2 стебля
    *
      Морковь 4 шт
    *
      Картофель 200 г
    *
      Копченый бекон 100 г
    *
      Растительное масло 2 ст. л
    *
      Мясной бульон 1 л
    *
      Соль, перец
    *
      Колбаса 500 г
    *
      Зелень петрушки 2 ст. л

Лук очистить и нашинковать кубиками. Порей помыть и нарезать колечками. Очистить морковь и картофель. Нарезать их крупными ломтиками. Мелко нарезанный бекон обжарить в растительном масле до образования хрустящей корочки. Добавить лук и спассеровать его до прозрачного состояния. К бекону с луком добавить ломтики моркови и картофеля. Влить бульон. Тушить все вместе около 20 мин. По истечении первых 10 мин добавить кольца порея и продолжать тушить, приправив по вкусу солью и перцем. Колбасу очистить от шкурки и нарезать ломтиками. В течение 10 мин тушить в кастрюле с овощами. Перед тем как подать суп к столу, посыпать его рубленной петрушкой.

Суп со свиным филе
    *
      Свиное филе 500 г
    *
      Топленое масло 50 г
    *
      Лук 2 шт
    *
      Чеснок 1 зубчик
    *
      Горький перец 1 стручок
    *
      Зеленые помидоры маринованные 2 шт
    *
      Куриный бульон 125 мл
    *
      Соус чили 250 г
    *
      Консервированные ананасы, шампиньоны по 1 банке
    *
      Сладкий перец 3 стручка
    *
      Репчатый лук
    *
      Соль, перец
    *
      Белое вино 200 мл

Нарезать мясо и обжарить в топленом масле. Лук и чеснок мелко порубить. Горький и сладкий перец вычистить и мелко нарезать. Вместе с чесноком и луком добавить к мясу и потушить с ним. Ананасы, грибы и маринованный лук выложить к мясу. Влить бульон, вино и соус чили. Довести до кипения. Тушить около 30 мин. Помидоры нарезать. Добивить их к супу за 10 мин до готовности. По вкусу заправить специями. Подавать на стол с белым хлебом.

Суп из говядины
    *
      Картофель 0,5 кг
    *
      Репчатый лук 3 головки
    *
      Смальц 2 ложки
    *
      Сладкий молотый перец 0,5 ч. л
    *
      Говядина 0,5 кг
    *
      Зубчик чеснока
    *
      Мука 2 ч. чашечки
    *
      Соль

Очистить лук, измельчить на терке и обжарить в кастрюле с 2 ложками смальца до образования золотистого цвета. Затем прибавить 1/2 ч. л сладкого красного молотого перца и влить 2 стакана воды. Варить лук 20 мин и протереть через сито. В кастрюлю положить 0,5 кг говядины, нарезать небольшими кусочками и тушить приблизительно 50 мин на слабом огне. Посыпать 2 кофейными чашечками муки и влить побольше воды. Доведя до кипения, прибавить по одной ложки тмина и майорана, 2 мелко нарезанных зубка чеснока и соли по вкусу. Минут через 20 положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками.

Суп по-варшавски
    * Вода 1 1/2 л
    * Говядина 100 г
    * Птичьи потрока 100 г
    * Колбаса 50 г
    * Сушеные белые грибы 30 шт
    * Лук 1 шт
    * Лук-порей 50 г
    * Сельдерей, петрушка
    * Свекла 1 шт
    * Фенхель, майоран
    * Сметана

Сушеные грибы замочить в теплой воде. Мясо и потроха промыть, нарезать, залить холодной водой. довести до кипения, снять пену и продолжать варку. Сельдерей, лук порей, колбасу нарезать, обжарить в жире, добавить в суп и посолить. семена фенхеля, майоран и набухшие грибы добавить в суп вместе с водой, в которой грибы вымачивались. Варить до готовности. Свеклу (вареную) очистить, натереть на терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп крестьянский
    *
      Мясо 500 г
    *
      Капуста 1/2 качана
    *
      Картофель 8 шт
    *
      Морковь 2 шт
    *
      Пептрушка, сельдерей, лук-порей
    *
      Помидоры 4 шт
    *
      Лавровый лист, перец 10 горошин
    *
      Лук 1 шт
    *
      Сливочное масло 1 ст. л

Сварить бульон и процедить его. томаты протушить с поджаренными кореньями и протереть через сито. Рис промыть, положить в кастрюлю, залить бульоном, добавить немного масла и, поставив кастрюлю в другую посуду с кипящей водой, варить до готовности. В процеженный бульон положить сваренный рис, протертые с кореньями томаты или томатное пюре и подогреть. При подаче на стол заправить сметаной.

Куриный суп с картофелем
    *
      Картофелины 4 шт
    *
      Лук-порей, луковица
    *
      Сливочное масло 1 стол. ложка
    *
      Куриный бульон 1 л
    *
      Сметана 250 г
    *
      Перец, мускатный орех, петрушка

Филе нарезать кубиками. Картофель очистить и также нарезать кубиками. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. Луковицу очистить и порубить. Разогреть в кастрюле сливочное масло, положить туда картофель, репчатый лук, порей и тушить 3 мин. Долить бульон и вскипятить. Варить 15 мин. Сделать из супа пюре миксером. Положить в суп куриное мясо и варить на среднем огне еще 10 мин. Перемешать со сметаной и приправить суп перцем и мускатным орехом. Петрушку вымыть, отделить листочки и украсить ими суп.

Суп из курицы в горшке
    *
      1 курица молодая
    *
      1 морковь
    *
      2 ст. л. гречневой крупы
    *
      1 яйцо
    *
      Селдерей, порей, петрушка
    *
      Пряности

Положить в горшок очищенную, вымытую и заправленную курицу, налить холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит, вымыть курицу в холодной воде, разрезать порционными кусками, положить в горшок, налить процеженный через салфетку бульон, посыпать по вкусу соью, положить коренья петрушки, порея, моркови, сельдерея, немного пряностей и варить на маленьком огне до мягкости. Пред подачей засыпать гречневой крупой, затертым яйцом, заварить на огне, выбрать пряности с кореньями и подавать.

Суп в горшочке
    *
      Мяса 600 г
    *
      Вода 10 тарелок
    *
      Картофель 5 шт
    *
      Лук 1 головка
    *
      Морковь 1 шт
    *
      Репа 1 шт
    *
      Петрушка, сельдерей
    *
      Капуста 800 г
    *
      Ветчина 200 г
    *
      Помидоры 4
    *
      Укроп

Сварить мясо до полуготовности без кореньев. Лук и коренья нарезать соломкой. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать мясо, вынутое из бульона. Помидоры нарезать каждый на 8 частей и промыть в холодной воде, чтобы удалить зёрна. Капусту нарезать вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтиками. Картофель очистить и не нарезать. В обливной горшочек положить рядами ветчину, коренья, варёное мясо, капусту. В середину гарнира положить связанные в пучок зелень укропа и петрушки. Сверху положить помидоры и целый картофель. Всё залить бульоном, плотно закрыть крышкой и поставить на 1,5 ч. в духовку со средним жаром, чтобы суп не кипел, а 'томился'. Подавать суп в горшочке, вынуть зелень.

Суп английский виндзор
Говядина 1,2 кг, ножки телячьи 2, коренья, крупы 1 ст. л, картофельная мука 1 ст. л, яйца 1, сметана (сливки) 1/4 стакана, масло 1/2 ст. л, макароны 50 г.

Приготовить бульон из говядины. Снять с костей очищенные телячьи ножки, положить в кастрюлю, налить холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит, слить воду, налить холодной воды, вымыть и разрезать ножки правильными продолговатыми кусочками. Залив процеженным бульоном, положить коренья: петрушку, сельдерей, порей, маленький лук и поставить на огонь. Когда закипит, положить ложку перловой крупы, 1/2 ложки масла и варить на лёгком огне до тех пор, пока ножки, коренья, крупа не станут мягкими. Процедить бульон, поставить на огонь и, когда закипит, положить 50 г макарон и развести в чашке холодного бульона ложку картофельной муки. Когда макароны сварятся, вылить разведённую муку в кипящий с макаронами бульон, проварить, потом положить вместе сваренные с кореньями ножки и добавить по вкусу соль и красный перец. Перед подачей вбить в чашку 1 желток, положить 1/4 стакана сливок или сметаны и процедить в суповую чашку, вылить осторожно суп, размешать и подать с рубленной зеленью.