Суп - потофю в горшке
   1.
      Говядина 1600 г
   2.
      Картофель 5 шт
   3.
      Савойская капуста 1 кочан
   4.
      Морковь 2
   5.
      Репа 1
   6.
      Сельдерей 1
   7.
      Порей 1
   8.
      Петрушка 1
   9.
      Луковица 1

Взять кусок говядины (тонкий край без пашины), завязать нитками, вымыть в тёплой воде, сложить в горшок, залить доверху холодной водой и поставить на огонь. Когда начнёт закипать, снять пену. Когда совершенно очистится, снять с огня, бульон процедить, а говядину вымыть в тёплой воде, положить обратно в тот же очищенный горшок, залить бульоном и поставить на огонь. Когда снова закипит, посолить и поставить на огонь, чтобы бульон тихо варился. Час спустя положить 2 моркови, репу, сельдерей, порей, петрушку, маленький качан капусты, 5 шт картофеля и испечённую луковицу, гвоздику. Накрыть крышкой и варить ещё 1,5-2 часа. Когда будет готово, говядину вынуть на блюдо, а бульон процедить через сито в суповую чашку и отпустить коренья. Говядину подать отдельно или с гарниром.

Российская похлёбка
   1.
      Курица 1/2 тушки
   2.
      Картофель 2 шт
   3.
      Лук 1/2
   4.
      Сметана 2 ст. л
   5.
      Чеснок 2 зубчика
   6.
      Морковь 1 шт
   7.
      Сливочное масло 2 ст. л
   8.
      Соль, перец, лав. лист, перец горошком
   9.
      Зелень

Сварить куриный бульон. Морковь, петрушку и лук нарезать и обжарить до нежно-золотистого цвкта. Чеснок и зелень измельчить. Картофель нарезать дольками. Курицу выньте из бульона, нарежьте небольшими кусочками и отпустите обратно в бульон. Если положить в бульон куриные потроха то суп станет ещё вкуснее. Добавить картофель, прокипятить и положить обжаренный лук с кореньями, лавровый лист, перец, чеснок и зелень. Снова прокипятить. При подаче положить сметану.

Бешбармак
    * 1 кг баранины
    * корень сельдерея
    * 4-5 луковиц
    * 3 моркови
    * для теста:
    * 3 стакана муки
    * 2 яйца
    * 1/2 стакана молока
    * соль, уксус

Залить мясо водой и поставить на конфорку. Снять пенку, убавить огонь и положить мелко нарезанный корень сельдерея, 2 порезанные луковицы, натертую морковь. Варить мясо до готовности. Приготовить тесто как для пельменей; тонко раскатать и нарезать большими квадратами примерно 12х12 см. Вынуть мясо из бульона, разрезать, на большие куски и положить  на доску.
Дать закипеть бульону, опустить в него пласты теста, постоянно помешивая, чтобы они не слиплись. После того как опущен последний пласт, положить в кастрюлю нарезанное мясо. Выключить огонь. Оставшиеся луковицы нарезать полукольцами (не очень тонко), замариновать минуты 2-3 в уксусном растворе. Выложить тесто шумовкой на большое блюдо, сверху все засыпать маринованным луком. Бульон подавать в отдельных пиалах. Бешбармак едят руками, заворачивая мясо и лук в пластинки из теста и запивая бульоном.

Суп по-армянски
   1. 150 г чечевицы
   2. 100 г лапши
   3. 150 г репчатого лука
   4. 75 г топленого или растительного масла
   5. 50 г изюма
   6. 50 г ядер грецких орехов
   7. черный молотый перец и соль по вкусу
   8. зелень петрушки

Тщательно переберите и промойте несколько раз чечевицу, затем засыпьте ее в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока она станет мягкой. Репчатый лук очистите, помойте, мелко нашинкуйте острым ножом и обжарьте на раскаленной сковороде в растительном или топленом масле до золотистого цвета. Когда чечевица станет мягкой, добавьте в кастрюлю обжаренный лук, лапшу, изюм, измельченные ядра грецких орехов, посопите и поперчите по вкусу и варите до готовности лапши. Подавайте, украсив петрушкой.

Суп с галушками
    * 4-5 стаканов бульона из мяса и костей
    * 200 г говяжьей или телячьей печенки
    * 1 яйцо
    * 2-3 ст. л. манной крупы
    * 1 ст. л. молотых сухарей
    * черный перец
    * мускатный орех
    * соль, лимонная цедра, петрушка

Печенку говяжью или телячью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и острым ножом нарезать тонкими полосками на деревянной доске. Полученную мягкую массу положить в глубокую тарелку и смешать с яйцом, манной крупой, солью, черным перцем, измельченным на терке мускатным орехом и натертой лимонной цедрой. Если смесь получится слишком мягкой, прибавить немного молотых сухарей. Довести до кипения 1/3 бульона, подготовленную смесь брать из тарелки столовой ложкой, а чайной, смоченной в воде, отделять галушки и опускать их в горячий бульон. Варить галушки при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона. Затем вынуть их шумовкой и положить в подогретые глубокие тарелки, посыпать мелко нарезанной петрушкой и залить горячим бульоном.

Суп с ветчиной
    * 230 г фасоли
    * 1 л воды
    * 1 свиная рулька
    * 1л ветчинного или овощного бульона
    * 1-2 картофелины
    * 1 морковь
    * черешок сельдерея
    * 300 г вареной ветчины
    * 150 г свежего шпината
    * 1 ст. ложка лимонного сока
    * перец
    * 2 мелкие луковицы
    * 2 ст. ложки зелени петрушки
    * соль

Проварить сухую фасоль в воде 2-3 мин, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать фасоли набухнуть в течение 1 часа. Затем слить воду, промыть фасоль и обсушить. Положить ее обратно в кастрюлю, добавить свежую рульку и бульон, довести до кипения. Убавить огонь и варить около 1 часа, пока фасоль не станет мягкой. Вынуть рульку. Добавить в суп нарезанный картофель, морковь и сельдерей и проварить на медленном огне 15—20 мин. Положить ветчину, нарезанную кубиками, шпинат и лимонный сок. Поперчить и проварить еще 10 мин. В конце положить в суп нарезанные лук и зелень петрушки.

Суп куриный с паштетом
    * 1 кг куриного мяса
    * 1,5 л воды
    * 1 морковь
    * 1 луковица
    * корень петрушки
    * 0,5 стакана вылущенного зеленого гороха
    * соль
    * 200 г цветной капусты
    * Для мясного паштета:
    * вареное куриное мясо
    * 2 ломтика черствою белого хлеба
    * 1 яйцо
    * 2 ст. ложки сметаны
    * мускатный орех
    * 1 луковица
    * соль
    * 1 ст. ложка масла
    * 1 ст. ложка картофельного крахмала

Промытую, разделанную на части курицу положить в кастрюлю, залить водой, варить, снимая пену, посолить и продолжать варить. Морковь и лук подпечь на сухой сковороде, добавить в бульон и варить до мягкости мяса. Бульон процедить, мясо отделить от костей. В бульон опустить нарезанную морковь, петрушку, розетки цветной капусты и вылущенный горох. Варить до полной готовности овощей. При подаче в готовый суп положить нарезанный в виде треугольников или квадратов паштет. Суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Паштет приготовить так: отделенное от костей мясо перемолоть, добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, соль и тертый мускатный орех. Массу тщательно размешать, положить в смазанную жиром форму, сверху разместить кусочки масла. Запекать в духовке в течение 20 минут.

Рубиново-красный суп
   1. 5 стаканов говяжьего бульона
   2. 2-3 картофелины
   3. 400 г капусты
   4. 1 луковица
   5. 2 небольших свеклы
   6. 1 морковь
   7. 1 корень пастернака
   8. 1 репа
   9. 2 стручка сладкого красного перца
  10. 1 соленый огурец
  11. 1/2 стакана ягод клюквы
  12. лавровый лист
  13. зелень, молотый красный перец
  14. 1 ч. ложка тертого имбиря
  15. 2 ст. ложки пюре из помидоров

Размять половину клюквы и отжать сок. Добавить его в воду и сварить в ней нарезанную мелкими кубиками свеклу. В большую кастрюлю с кипящим говяжьим бульоном положить нарезанные кубиками картофель, репу, лук и коренья. Нашинковать капустные листья, нарезать перец, тонко счистить кожу с соленого огурца, измельчить и вместе имбирем добавить и опустить туда же. Когда картофель будет готов, добавить в бульон сваренную свеклу и заправить все измельченными до консистенции пюре помидорами и оставшимися ягодами клюквы. Положить лавровый лист и варить еще 5 минут, затем добавить чеснок и мелко нашинкованную зелень. Снять готовый суп с огня и оставить настояться в теплом месте. В тарелку с супом можно добавить 1 ст. ложку сметаны, посыпать мелко нарубленной зеленью. Это блюдо великолепно в зимний период.