Суп русский
    *      Мясо 800 г
    *      Луковицы 2
    *      Морковь 2
    *      Петрушка 1
    *      Картофель 10 шт
    *      Репа 1
    *      Перловая крупа 100 г

Сврить мясной бульон. Отдельно приготовить коренья, картофель и перловую крупу. Все коренья очистить, порезать соломкой, облить кипятком, дать постоять 5 мин., слить воду, положить коренья в сковороду, добавить кусочек масла, влить 1 стакан бульона и тушить в духовке, закрыв крышкой. Лук мелко нарезать, поджарить и положить в бульон. Когда коренья наполовину утушаться, прибавить к ним так же нарезанный картофель и тушить всё вместе до готовности. Перловую крупу промыть в нескольких водах, залить холодной водой так, чтобы она покрыла крупу. Посолить и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, сделать слабый огонь и, подливая кипяток, если вода выкипает, сварить крупу до готовности; откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Дать стечь воде. Приготовленные гарниры залить процеженным бульоном, добавить нарезанное на порции мясо, поставить суп и прокипятить.

Гороховый суп с гренками
    *      Голяшки ветчинные 500 г
    *      Горох лущёый 400 г
    *      Муки 1 ст. л
    *      Масло 1 ст. л
    *      Вода
гренки:
    *      Городская булка 1 шт.
    *      Масло топлёное 1 ст.л

Разрубленные голяшки и горох залить холодной водой и поставить на средний огонь. Когда горох совершенно разварится, посолить суп и заправить мукой с маслом, разбавленными бульоном. Вскипятить и подавать с гренками.
Приготовление гренков.
Срезать с булки все корки, нарезать её тонкими ломтиками, сложить один на другой и порезать мелкими кубиками. Положить на сковороду, сбрызнуть растопленным маслом и зарумянить их в духовке.

Суп из риса с колбасками и овощами
    *
      Рис 200 г
    *
      Лук 4 шт
    *
      Чеснок 4 зубчика
    *
      Цуккини 600 г
    *
      Томаты 2 банки
    *
      Оливковое масло 8 ст. л
    *
      Соль, перец
    *
      Бульон 1,5 л
    *
      Фасоль 2 банки

Сврить рис в 500 г подсоленной воды (время варки 20 минут), откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок мелко порубить. Цуккини разрезать вдоль пополам. Цуккини т колбаски нарезать ломтиками. Томаты откинуть на дуршлаг, сок собрать, мякрть измельчить. Потушить лук, цуккини и колбаски в масле. Добавить чеснок, помидоры, томатный сок и приправить. Влить бульон, вскипятить, накрыть и варить 10 мин. Откинуть фасоль на дуршлаг, добавить в суп. Варить 5 минут. Разложить рис по тарелкам, разлить по ним суп.

Суп пшенный с мясом
    *
      Говядина (мясо) 500 г
    *
      Пшено 200 г
    *
      Лук репчатый 150 г
    *
      Петрушка
    *
      Сало свиное 20 г
    *
      Мясной бульон 1 л

Отвариваем в воде мясо до готовности вместе с кореньями. Сало нарезаем кубиками и поджариваем на сковороде с рубленным луком. Когда мясо готово, в кипящий бульон закладываем крупу, а за 5 - 10 мин до ее готовности - поджаренные лук и сало.

Суп перловый с грибами
    *
      Говядина с костями 500 г
    *
      Перловая крупа 2/3 стакана
    *
      Сушеные грибы 30 г
    *
      Коренья 200 г
    *
      Перец
    *
      Сметана 1 стакан
    *
      Вода 3 л
    *
      Соль по вкусу

Из мяса, кореньев, пряностей и грибов сварить бульон. Затем процедить, вынуть грибы и нарезать небольшими продолговатыми кусочками и снова положить в бульон. Крупу прежде всего промыть, залить холодной водой, и поставив кастрюлю в другую посуду с кипящей водой, варить до размягчения. Затем жидкость слить. Сваренную крупу положить в бульон, подогреть и заправить сметаной.

Бульон с рисовыми клецками
    *
      Рис для клецек 1/2 стакана
    *
      Молоко 1/3 стакана
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Сливочное масло 1/2 ст. л
    *
      Соль
    *
      Для бульона:
    *
      Мясо 500-600 г
    *
      Петрушка 1/2
    *
      Морковь 1/2 шт
    *
      Сельдерей, лук - порей

Сварить бульон из говядины или курицы. Процедить. Перебрать и хорошо промыть рис, сварить из него очень густую кашу, вначале на воде, а затем на молоке. Заправить готовую кашу маслом, солью и взбитыми яйцами. Из этой массы приготовить некрупные шарики, обвалять каждый в муке. Вскипятить подсоленную воду, опустить в кипящую жидкость шарики и варить до готовности. Перед подачей на стол положить в тарелки готовые клецки и залить горячим бульоном.

Рисовый суп с кабачками протертый
    *      Рис 1 стакан
    *      Кабачки 300 г
    *      Сливочное масло 40 г
    *      Молоко 2 стакана
    *      Яйцо 1 шт
    *      Вода 1 1/2 л
    *      Соль, сахар

Рис отварить до готовности и протереть. Подготовленный кабачки припустить в небольшом количестве воды, протереть и соединить с протертым рисовым отваром. Затем хорошо перемешать, снова довести до кипения, соединить с льезоном и положить сахар и соль. Подать суп со сливочным маслом.

Фасолевый суп с сардельками
    *
      Фасоль красная консервированная 1-2 баночки
    *
      Сардельки копченые 500 г
    *
      Лук 2 шт
    *
      Морковка 2 шт
    *
      Соль, перец
    *
      Картофель 2-3 шт
    *
      Бульон или вода

Картофель помыть, почистить и нарезать брусочками. В бульон или воду опустить картофель и поставить на огонь. Отдельно пережарить овощи (лук и морковку) на подсолнечном масле или на сале. Как вода закипит в кастрюлю добавить фасоль (вместе с жидкостью), пассерованные овощи, лавровый лист, коренья, горошек, паприку, посолить. Как только картофель будет готов, за 5-10 мин до конца варки положить в суп нарезанные на кусочки сардельки. Затем суп снять и дать постоять 5 мин, чтобы сардельки распухли. При подаче посыпать зеленью.

Перловый суп с окороком
    *
      Перловая крупа 75 г
    *
      Корешки петрушки и сельдерея по 1 пучку
    *
      Кожа со свиного окорока
    *
      Лук порей 1 стебель
    *
      Морковь 2 шт
    *
      Сырокопченый окорок 50 г
    *
      Сырой окорок 50 г
    *
      Сл. масло 25 г
    *
      Консервированная фасоль 100 г
    *
      Сливки 125 г
    *
      Соль, перец
    *
      рубленая петрушка

Перловую крупу всыпать в большое количество холодной воды и варить около 1 ч. Корешки петрушки и сельдерея вымыть и мелко нарезать. Варить на маленьком огне вместе со свиной кожей в 2,5 л воды 1 час. Кожу удалить. Процедить бульон и снять жир. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками, как и сырокопченый окорок и кусочки сырого окорока. Потушить в горячем сливочном масле. Перловую крупу откинуть на дуршлаг, добавить к овощам и окороку и немного потушить. Влить бульон и варить 1 час. Фасоль откинуть на дуршлаг и вместе со сливками добавить в суп. Приправить и посыпать петрушкой.