Зеленый суп-пюре с рисом и зеленью
    *
      Рис 150 г
    *
      Лук 1 шт
    *
      Петрушка 2 пучка
    *
      Кинза, зеленый лук по 1 пучку
    *
      Укроп 1/2 пучка
    *
      Сметана 125 г
    *
      Овощной бульон 1 л
    *
      Соль, перец

Отварить рис. Репчатый лук и кинзу вымыть и отряхнуть от капель. Все мелко порубить. Овощной бульон довести до кипения, добавить рубленный лук, зелень и 4 ст. л приготовленного риса. Измельчить все компоненты супа с помощью миксера и ввести сметану. Посолить и поперчить по вкусу. Разлить суп по тарелкам и подать на стол, добавив в него оставшийся рис. Можно украсить листиками петрушки. Подавать со свежим белым хлебом.

Необычный суп
    *
      Рис 150 г
    *
      Лук 1 шт
    *
      Петрушка 2 пучка
    *
      Кинза, зеленый лук по 1 пучку
    *
      Укроп 1/2 пучка
    *
      Сметана 125 г
    *
      Овощной бульон 1 л
    *
      Соль, перец

Отварить рис. Репчатый лук и кинзу вымыть и отряхнуть от капель. Все мелко порубить. Овощной бульон довести до кипения, добавить рубленный лук, зелень и 4 ст. л приготовленного риса. Измельчить все компоненты супа с помощью миксера и ввести сметану. Посолить и поперчить по вкусу. Разлить суп по тарелкам и подать на стол, добавив в него оставшийся рис. Можно украсить листиками петрушки. Подавать со свежим белым хлебом.

Суп с макаронами и сыром
    *
      Говядина с косточкой 700 г
    *
      Лук 3 шт
    *
      Морковь 1 шт
    *
      Петрушка
    *
      Репа 1 шт
    *
      Макароны 100 г
    *
      Масло
    *
      Сметана 250 г
    *
      Яйца 2 шт
    *
      Сыр

Из мяса сварить бульон. Репу, лук, морковь и петрушку мелко нарезать и слегка подрумянить в масле. Подрумяненные овощи проварить вместе с бульоном до мягкости, процедить и протереть, добавить отваренные макароны. 50 г масла мелко порубить, растереть с 2 вареными желтками, смешать со сливками или сметаной и этой смесью заправить готовый суп. Подавать суп с натертым сыром.

Гороховый суп с сыром и сливками
    *
      1 кг говяжьих костей
    *
      1 ч. л. соли
    *
      1 пучок суповой зелени
    *
      1 лавровый лист
    *
      10 зерен белого перца
    *
      450 г очищенного зеленого горошка (1 кг стручков)
    *
      250 мл сливок (10 %-й жирности)
    *
      2 яичных желтка
    *
      1/2 пучка петрушки
    *
      100 г жирного свежего сыра с чесноком

Кости вымыть, опустить в кипящую воду и бланшировать 3 минуты, вынуть, кастрюлю сполоснуть, чтобы в ней не осталось мелких осколков. Кости залить 1 1/2 л подсоленной воды и поставить варить, периодически снимая пену. Суповую зелень очистить, вымыть и крупно нарезать. Выложить к костям с лавровым листом и зернами перца и варить в открытой посуде на слабом огне 1 час. Бульон процедить и снова варить, выпаривая до половины. Горох варить под крышкой в подсоленной воде 15 минут. Из половины гороха приготовить пюре. Выложить пюре в суп. Половину сливок взбить с желтком, смешать с супом и остальным горохом,продолжать нагревать не доводя до кипения. Петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Свежий сыр смешать со сливками. Суп разлить по тарелкам, в середину каждой положить ложечку сырных сливок и посыпать петрушкой.

Фасолево-гороховыи суп с курицей
    *
      400 г филе куринои грудки
    *
      1 ст. л. растительного масла
    *
      1 зубчик чеснока
    *
      1 клубень сельдерея
    *
      по 1 банке белой и красной фасоли
    *
      1 банка турецкого гороха - нута (425 мл)
    *
      1 банка кукурузы (425 мл)
    *
      молотая паприка
    *
      800 мл куриного бульона из кубиков
    *
      4 веточки маиорана

Мясо птицы вымыть и обсушить. Обжарить в масле, вынуть и поставить в тепло. Чеснок очистить, сельдерей вымыть, очистить от кожицы, то и другое нарезать кубиками. Фасоль, турецкий горох и кукурузу откинуть на дуршлаг и дать обтечь. Чеснок и сельдерей около 3 минут обжаривать в жире, оставшемся от жаренья мяса. Добавить фасоль, турецкий горох и кукурузу, посолить, поперчить и приправить паприкой. Залить бульоном и 15 минут варить на среднем огне при слабом кипении. Филе нарезать ломтиками, добавить в суп и украсить майораном.

Суп фасолевый
    *
      200 г белой фасоли
    *
      2 моркови
    *
      2 луковицы
    *
      2 лука-порея
    *
      4 помидора
    *
      5 ст. л. сливочного масла
    *
      1 ч. л. соли
    *
      1/4 ч. л. белого перца
    *
      1 чашка щавеля
    *
      1 чашка (200 г) сливок
    *
      4 ломтика белого хлеба

Фасоль на 12 часов замочим в холодной воде. Морковь очистим и нарежем кубиками. Лук очистим и нарежем колечками. Лук-порей тщательно промоем, очистим и нарежем пластинками. Помидоры вымоем, снимем кожицу и разрежем на четвертинки. 1 л воды доведем до кипения. В большой кастрюле растопим 3 ст. л. масла и потушим на нем морковь, лук и лук-порей. Добавим помидоры и фасоль вместе с водой, в которой она была замочена. Зальем таким количеством кипящей воды, чтобы она целиком покрыла овощи. Суп посолим, поперчим и на медленном огне под крышкой поварим минут 60. Щавель промоем, осушим и нарежем соломкой. Разогреем 1 ст. л. сливочного масла и минут 15 пожарим на нем щавель при непрерывном помешивании. В суп вольем сливки и положим обжаренный щавель. Ломтики хлеба разрежем пополам и на оставшемся масле подрумяним. Разложим по 4 тарелкам и зальем готовым супом.

Голландский гороховый суп
    *
      300 г лущеного зеленого гороха
    *
      2 свиные ножки
    *
      1 ч. л. соли
    *
      3 лука-порея
    *
      100 г корня сельдерея
    *
      несколько веточек зелени сельдерея
    *
      4 картофеля
    *
      200 г говяжьей колбасы

Горох на 12 часов замочим в воде и накроем. Свиные ножки промоем, положим в горох и нальем столько воды, чтобы она полностью покрыла ножки. Посолим и 3 часа поварим ножки с горохом на медленном огне. Лук-порей промоем и порежем. Сельдерей очистим, вымоем и нарежем кубиками. Зелень сельдерея промоем и дадим стечь. Картофель очистим, вымоем и нарежем кубиками. Положим овощи и зелень в суп и поварим еще 30 минут. Картофель должен немного развариться, чтобы суп был погуще. За 10 минут до окончания варки положим в суп колбасу. Вынем ножки из супа, отделим мясо от костей, нарежем ломтиками колбасу. Мясо и колбасу можно подать отдельно или положить в суп.

Гороховый суп с копченостями
    *
      450 г сухого дробленого гороха
    *
      2 ст. л. растительного масла
    *
      350 г репы, нарезанной кубиками в 1 см
    *
      2 небольшие моркови, нарезанных кубиками
    *
      2 небольших стебля сельдерея, нарезанные кубиками
    *
      1 небольшая головка мелко нарезанного репчатого лука
    *
      2 копченые свиные ножки
    *
      1/4 ч. л. молотого душистого перца
    *
      1 лавровый лист
    *
      1 ч. л. соли
    *
      зелень петрушки для украшения

Промойте горох под холодной проточной водой и выбросьте попавшиеся камешки и испорченные горошины. Поставьте гопилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите следующие 4 ингредиента и тушите, часто помешивая, 10 минут. Добавьте горох, копченые свиные ножки, душистый перец, лавровый лист, соль и влейте 4 литра воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 45 минут. Удалите лавровый лист. Выньте свиные ножки, отделите кожу и кости, мелко нарежьте мясо. Положите мясо в кастрюлю. Нагрейте суп, украсьте его петрушкой.

Фасолевый суп с грибами
    * шампиньоны 5-6 шт.
    * морковь 1 шт.
    * репчатый лук 0,5 шт.
    * сливочное масло 2 ст. л.
    * картофель 2 шт.
    * фасоль консервированная 0,5 банки
    * лавровый лист, укроп, петрушка по вкусу

Грибы вымыть, разрезать на половинки, залить водой (1 л) и варить 20 минут. Картофель почистить, мелко нарезать и положить в суп. Добавить лавровый лист. Морковь вымыть, очистить и натереть на средней терке, лук мелко нарезать. Морковь и лук пассеровать в масле до мягкости (3-5 минут), а затем переложить в кастрюлю с супом и вновь довести до кипения. Фасоль процедить, добавить в суп, варить еще 10 минут и снять с плиты. Перед подачей добавить измельченные укроп и петрушку.