Борщ со стручками зеленого горошка и гогошарами (Молдавская кухня)
Свекла 80 г , капуста свежая 60 г , гогошары 30 г , стручковый зеленый горошек 30 г , морковь 10 г , корень сельдерея 10 г , корень пастернака 10 г , корень петрушки 10 г , репа 10 г , лук репчатый 20 г , томат-пюре 5 г , масло растительное 20 г , уксус 3%-ный 5 г , сахар 3 г , сметана 20 г , острый томатный соус 10 г , зелень, соль.
Очищенную, нарезанную соломкой свеклу тушить вместе с жиром, бульоном, томатом-пюре, уксусом до готовности. Морковь, петрушку, сельдерей, пастернак, репу нарезать соломкой; гогошары очистить от плодоножек и семян и тоже нарезать соломкой; репчатый лук нашинковать. Все смешать и пассеровать с добавлением жира до полуготовности. Стручки зеленого горошка очистить от прожилок и разрезать на 2-3 части. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой свежую капусту, варить 10 минут, добавить стручки гороха и варить еще 5-7 минут, ввести пассерованные овощи и варить на слабом огне еще 5-10 минут. В конце варки положить тушеную свеклу и заправить острым томатным соусом и сахаром. При подаче положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
источник: Похлебкин. Кулинарная книга

Замэ де пасэре суп (Молдавская кухня) Вариант 1.
Сварить грудинку или курицу ( 100 г или 70 г ), нарезать на куски. А в кипящий бульон положить фасоль или рис( 60 г или 20 г ). Добавить спассерованные коренья (морковь 40 г , петрушка 20 г ), соль, перец, лист лавра.
За 20 мин. до отпуска влить квас(200 мл) и дать прокипеть. При подаче на стол положить мясо, зелень петрушки, укропа и травы (чимбру).

Суп из рыбы по-молдавски
Осетрина 130 г , или белуга 100 г , лук репчатый 25 г , петрушка (корень) 25 г , морковь 25 г , масло сливочное 10 г , картофель 200 г , квас 100 г , зелень петрушки 5 г , специи, соль.
Отваривают порционные куски рыбы с кожей (без хрящей). В полученный бульон закладывают картофель, нарезанный дольками. Через 15-20 минут - пассерованный лук, морковь и петрушку, нарезанные соломкой: доведя суп до кипения, добавляют прокипяченный квас, лавр и черный перец. При подаче посыпают зеленью.

Суп с фасолью по-молдавски
Фасоль 40 г , морковь 25 г , картофель 170 г , лук репчатый 25 г , томат-паста 5 г , масло сливочное 5 г , зелень петрушки 5 г , яйцо для льезона 1/8 шт., бульон куриный 400 мл, специи, соль.
Сваренную до полуготовности фасоль закладывают в куриный бульон и доводят до кипения. Затем добавляют картофель (дольками), пассерованные морковь, лук и томат-пасту, а за 5 минут до готовности - соль, специи. При подаче суп заправляют льезоном и посыпают зеленью.

Борщ кишиневский
Баранина 100 г , картофель 80 г , капуста 80 г , свекла 60 г , морковь 15 г , корень петрушки 10 г , корень сельдерея 10 г , лук репчатый 15 г , квас хлебный 100 г , сметана 15 г , перец красный стручковый 3 г , чеснок 2 г , сахар 5 г , зелень петрушки 3 г , лавровый лист, соль.
В бульон из баранины положить тушеные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук и дать закипеть. Затем добавить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, довести до кипения, положить стушенную с уксусом свеклу, влить хлебный квас, заправить солью, красным стручковым перцем, лавровым листом, чесноком, измельченной зеленью петрушки и варить до готовности. При подаче в тарелку положить сметану, отдельно подать пирожки, начиненные бараньим ливером.
источник: Похлебкин Кулинарная книга

Гудулуф по-молдавски (Молдавская кухня)
Картофель 1 кг , мука 100 г , 2 яйца, молоко 100 мл, растительное масло 100 мл, репчатый лук 100 г , пивные дрожжи 10 г , питьевая сода 2 г , перец и соль по вкусу.
Очищенный картофель сварить в соленой воде, слить воду и картофель размять. Лук мелко нарезать и спассеровать с частью растительного масла. Половину размятого картофеля смешать с пассерованным луком и молотым перцем. Отдельно замесить дрожжевое тесто на молоке и поставить его в теплое место на 15-20 минут, чтобы подошло. Когда тесто подойдет, добавить в него питьевую соду, яйцо, соль и оставшийся картофель, замесить крутое тесто, разделить его на равные куски, раскатать каждый кусочек и начинить приготовленным фаршем из пюре, придав гудулуфу круглую форму. Гудулуф уложить на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и иссечь в духовке.

Голуби, фаршированные бараниной по-молдавски
Голуби 10 штук, мякоть баранины 500 г , репчатый лук 1 головка, чеснок 5 зубков, грибы 10 штук, белый хлеб 1 ломтик, сметана 2 ст.л., крупные помидоры 5 штук, сладкий перец 10 стручков, жир 150 г , 1 яйцо, копченая корейка 80 г , зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Из обработанных и вымытых тушек голубей осторожно вынуть грудные кости. Приготовить фарш из пропущенной через мясорубку баранины вместе с замоченным в воде хлебом и чесноком, смешать его с сырым яйцом, солью, перцем и сметаной. Начинить голубей фаршем, зашить, сложить на противень, добавив мелко нарезанную луковицу, нарезанные кубиками корейку и грибные ножки, влить немного воды и поставить в духовку, периодически переворачивая. Готовых голубей (удалив нитки) выложить на блюдо. В оставшийся на противне сок влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут и процедить. Печеные перцы очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в масле. Помидоры начинить перцами и испечь в духовке (в течение 10 минут). Шляпки от грибов стушить в масле с солью и перцем. Гарнировать голубей фаршированными помидорами и стушенными грибами. Отдельно подать соус в соуснике.

Пуй ку фасоле (цыпленок с фасолью) (Молдавская кухня)
Цыпленок 150 г, лук репчатый 25 г, масло сливочное 20 г, мука пшеничная 2 г, фасоль стручковая 170 г, перец 2 г, соль.
Тушку цыпленка жарят до готовности. Стручковую фасоль отваривают, заправляют маслом и поливают соусом, который готовят с мелко нарезанным пассерованным луком и перцем (паприкой). При подаче на фасоль кладут кусок цыпленка.

Почки на решетке
Почки 130 г, масло растительное 3 г, лимон 1/4 шт. или уксус винный 20 г, гарнир 80 г, перец, зелень, соль.
Телячьи или бараньи почки, сняв с них излишний жир, надрезают вдоль, посыпают изнутри солью и перцем, смазывают растительным маслом и жарят на решетке. При подаче почки сбрызгивают соком лимона или винным уксусом и посыпают зеленью. На гарнир подают свежие или консервированные огурцы, помидоры, зеленый лук.