Курица, тушенная в соусе Гядлибжа (Кабардино-Балкария)
640 г отварной курятины, 120 г масла, 120 г репчатого лука, 800 г сметаны, 120 г муки, перец, соль.
Отварную курицу рубят на порции. В котле пассируют нарезанный лук, добавляют муку и продолжают пассирование. Затем вливают сметану, соус кипятят до появления на поверхности небольшого количества масла, закладывают красный горький перец, соль и курятину. Кипятят блюдо 10-15 мин. Подают мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.

Шашлык по-балкарски (Балкарская кухня)
600 г сушеной баранины, соль по вкусу.
Мякоть задних ног сушеной баранины нарезать на кусочки по 30-40 г, надеть на шампур и жарить над раскаленными углями, поливая солевым раствором. Подается в горячем виде на шампурах. Также готовится шашлык и из сушеной колбасы.

Салат из свежих огурцов и помидоров (Кабардино-балкарская кухня)
Свежие помидоры 600 г, свежие огурцы 600 г, сметана 200 г, уксус 20 г, лук репчатый 80 г, чеснок 40 г.
Очищенные огурцы, помидоры нарезают ломтиками, лук и чеснок шинкуют, солят, перемешивают, укладывают горкой в салатник и поливают сверху сметаной. (По книге Молчанов Г.И., Сучков И.Ф. «Кабардино-балкарская кухня»)

Суп с мясом (Кабардино-балкарская кухня)
Курица 600 г, пшено 400 г, чеснок 40 г, соль.
Подготовленную тушку курицы заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, снимают пену, уменьшают нагрев и варят, за 10-15 минут до готовности солят, тушку вынимают и разрубают на куски по 40– 50 г, посыпают толченым чесноком и солью. В кипящий бульон всыпают пшено и варят до готовности, разливают в глубокие тарелки. Мясо птицы подают отдельно.
По книге Молчанов Г.И., Сучков И.Ф. «Кабардино-балкарская кухня»

Ляпс с ляпстехой (суп) (Кабардино-балкарская кухня)
Кости говяжьи 1600 г, репчатый лук 80 г, морковь 40 г, масло сливочное 40 г, мука пшеничная 80 г, яйца 1 шт., соль, специи.
Из муки, яиц, соли замешивают крутое пресное тесто, разделывают на мелкие шарики, обжаривают на сливочном масле (ляпстеха). Отдельно готовят концентрированный костный бульон. При подаче в подсоленный бульон кладут шарики теста (ляпстеху) или подают их отдельно.
По книге Молчанов Г.И., Сучков И.Ф. «Кабардино-балкарская кухня»

Либже – говядина с луком и картофелем (Кабардино-балкарская кухня)
Говядина 800 г, картофель 1200 г, лук репчатый 200 г, мука пшеничная 70 г, масло топленое 100 г, перец красный 1 г, соль.
Говядину нарезают на куски по 60– 70 г, солят, перчат, обваливают в муке, обжаривают до образования румяной корочки, затем в мясо добавляют горячую воду, тушат при закрытой крышке 1,5-2 часа, добавляют нарезанные на 2-4 части и обжаренные клубни картофеля, нашинкованный и обжаренный на масле репчатый лук, перец, продолжают тушить до готовности. При подаче гарнируют нарезанными ломтиками огурцов и помидорами
По книге Молчанов Г.И., Сучков И.Ф. «Кабардино-балкарская кухня»

Жал-баур (шашлык из печени) (Кабардино-балкарская кухня)
Сало баранье 600 г, баранья печень 380 г, чеснок 80 г, айран 360 мл, соль, перец.
Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарезают тонкими брусочками по 30–40 г, кладут на них ошпаренные кипятком брусочки печени, сбрызгивают тузлуком, заворачивают в пленку от внутреннего жира, нанизывают на шомпол, жарят на раскаленных углях без огня, периодически переворачивая и поливая тузлуком. Для приготовления тузлука толченый чеснок разводят айраном. Подают горячим.
По книге Молчанов Г.И., Сучков И.Ф. «Кабардино-балкарская кухня»

Колбаса из печени в бульоне (Кабардино-балкарская кухня)
Печень 1200 г, баранье сало 160 г, перец красный 1 г, чеснок 40 г, лук репчатый 60 г, вермишель 160 г, соль.
Печень, баранье сало, лук, чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют соль, красный перец, перемешивают. Тщательно очищенные и промытые бараньи кишки начиняют подготовленным фаршем, завязывают концы, опускают в подсоленную кипящую воду и варят до готовности, вынимают и нарезают, вновь кладут в бульон, добавляют вермишель и варят еще 8-10 минут. Бульон можно подать и без вермишели.
По книге Молчанов Г.И., Сучков И.Ф. "Кабардино-балкарская кухня"

Курица в сметанном соусе (Кабардино-балкарская кухня)
Курица 840 г, сметана 400 г, мука пшеничная 40 г, лук репчатый 100 г, масло сливочное 60 г, бульон 160 мл, чеснок 15 г, соль, перец.
Подготовленную тушку курицы разрубают на куски по 40-50 г, варят в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. На бульоне готовят соус. Для этого мелко нашинкованный репчатый лук обжаривают на сливочном масле, добавляют пшеничную муку, красный перец и продолжают жарить до кремового цвета, охлаждают до 60-70?C, вливают примерно четвертую часть бульона, вымешивают до однородной массы, добавляют остальной бульон, прокипяченную сметану, соль, варят на слабом огне до появления на поверхности соуса капелек жира, заправляют толченым чесноком. При подаче куски курицы заливают соусом, отдельно подают пасту - крутую пшеничную кашу.
По книге Молчанов Г.И., Сучков И.Ф. "Кабардино-балкарская кухня"