Хычин с сыром и картофелем (пресный пирог) (Кабардино-балкарская кухня)
Мука пшеничная 170 г, вода 110 мл, сыр 300 г, картофель 300 г, масло сливочное 40 г, соль.
Рассольный сыр предварительно замачивают в холодной воде, твердый сыр зачищают, пропускают вместе с отваренным картофелем через мясорубку, перемешивают. Из пшеничной муки и воды замешивают тесто, делят его на куски по 70-80 г, делая в каждом углубление и наполняя его фаршем, скатывают в шарики, после чего раскатывают до толщины 1-1,5 см, выпекают на сковороде без масла. Готовые хычины смазывают маслом и подают.
По книге Молчанов Г.И., Сучков И.Ф. "Кабардино-балкарская кухня"

Кой-далян (пирожки с творогом) (Кабардино-балкарская кухня)
Мука пшеничная 400 г, вода 160 мл, соль 2 г, творог 400 г, лук репчатый 50 г, сухой молотый чабрец 0,5 г, сметана 80 г.
Из муки, воды и соли замешивают пресное тесто, делят на куски примерно по 150 г, в каждом делают углубление, которое наполняют фаршем, придают изделию круглую форму, раскатывают в лепешки, жарят на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой. Для фарша перетертый творог смешивают с нашинкованным репчатым луком, солью, молотым чабрецом. Кой-далян подают горячим, смазав сметаной.
По книге Молчанов Г.И., Сучков И.Ф. "Кабардино-балкарская кухня"

Айран (Кабардино-балкарская кухня)
Молоко цельное 1000 мл, молоко кислое 20 мл.
В охлажденное до 40?C кипяченое молоко добавляют кислое молоко и ставят в теплое место для сквашивания, взбивают и оставляют при комнатной температуре, затем на сутки ставят в холодное место. Подают холодным.
По книге Молчанов Г.И., Сучков И.Ф. "Кабардино-балкарская кухня"

Койжапха (соус сметанный) (Кабардино-балкарская кухня)
Сметана 500 г, яйца 1 шт., мука пшеничная 20 г, соль.
Сметану проваривают до тех пор, пока она не начнет желтеть, добавляют сырые яйца и продолжают варить до появления на поверхности жировых пятен. Если соус остается жидким, добавляют разбавленную водой муку и варят еще 5-7 минут.
По книге Молчанов Г.И., Сучков И.Ф. "Кабардино-балкарская кухня"

Халва домашняя (Кабардино-балкарская кухня)
Масло топленое 300 г, сахар 400 г, вода 200 мл, мука пшеничная 900 г.
В кипящее молоко, постоянно помешивая, порциями добавляют муку до тех пор, пока масса не станет сухой, продолжают прогревать еще 20-25 минут, снимают с огня, добавляют проваренный с водой сахарный песок, перемешивают, перекладывают на тарелку или поднос, охлаждают. Подают нарезанную кусочками.
По книге Молчанов Г.И., Сучков И.Ф. "Кабардино-балкарская кухня"