Торт бисквитный с вареньем
    * Яйца – 12 штук
    * Сахар – 100 грамм (4 столовые ложки)
    * Ваниль – по вкусу
    * Мука – 120 грамм (4 столовые ложки)
    * Варенье или повидло – 100 грамм

Для глазури:
    * Вода – 200 грамм
    * Сахар – 200 грамм
    * Лимонный сок – несколько капель

Желтки отделить от белков. Желтки (12 штук) растереть с сахаром (4 столовые ложки) и ванилью. Продолжая растирать, добавить постепенно муку (4 столовые ложки). Затем добавить взбитые белки (12 штук), всё перемешать. Полученную массу выложить в две одинаковые формы, выпечь на умеренном огне.
Бисквиты выложить на блюдо, дать им остыть, после чего смазать их вареньем или повидлом, посыпать сахарной пудрой. Верх и края торта покрыть глазурью с сахаром. Глазурь приготовить следующим образом. Вскипятить воду с сахаром, добавить несколько капель лимонного сока. Снять шумовкой образующуюся пену и варить сироп до готовности.
Для определения готовности глазури опустить каплю её в холодную воду: если она не раствориться, глазурь готова. Готовую глазурь снять с огня, сбрызнуть холодной водой, дать остыть. Затем мешать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не побелеет. Если глазурь слишком густая, её можно разбавить белком или небольшим количеством воды.

Торт Наполеон
    * Вода – 150 грамм
    * Соль – 7 грамм
    * Маргарин или сливочное масло – 300 грамм
    * Мука – 300 грамм

Для крема:
    * Сливочное масло – 100 грамм
    * Ванильный сахар – 1 пакет
    * Мука – 150 грамм
    * Яйца – 6 штук
    * Сахар – 300 грамм
    * Молоко – 750 грамм

В 150 грамм воды всыпать 300 грамм муки, соль, смешать, замесить тесто. Из полученного теста раскатать пласт, смазать его маргарином или сливочным маслом. Сложить конвертом, поместить в холодильник и выдержать там 10 минут. Затем опять раскатать, смазать маргарином, сложить, положить в холодильник. И так повторить три раза, пока в тесто впитается 300 грамм маргарина или масла. После этого раскатать три тонких коржа. Выпечь их в духовке при умеренной температуре на противне, смазанном сливочным маслом и посыпанном мукой.
Приготовить заварной крем. Для этого хорошо смешать молоко, сахар, яйца, муку, предварительно тщательно разведённую в холодном молоке (2-3 столовые ложки). Полученную смесь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить ванильный сахар, а когда крем немного остынет – 100 грамм сливочного масла и тщательно взбить.
Холодным кремом смазать коржи, посыпать сверху сахарной пудрой, ванильным сахаром или тёртым шоколадом.

Торт заварной фруктовый из сметаны
    * Сметана – 250 грамм (1 стакан)
    * Мука – 180 грамм (6 столовых ложек)
    * Яйца – 9 штук
    * Сахар – 150 грамм (6 столовых ложек)
    * Пюре из свежих ягод или фруктов – 200 грамм

Заварить сметану с мукой, постоянно перемешивая. Дать остыть. Взбить по одному желтки (9 штук), добавить сахар. Затем взбить белки (9 штук), всё тесто перемешать. Половину полученного теста выложить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом. Покрыть толстым слоем пюре из свежих ягод или фруктов, затем накрыть другой половиной теста, посыпать сахаром, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.

Торт с вишней или сливой
    * Сливочное масло – 150 грамм
    * Вода – 200 грамм
    * Сок половинки лимона
    * Яйца – 2 штуки
    * Сахар – 200 грамм
    * Мука – 390 грамм (3 стакана)
    * Вишня или слива – 1 кг

Растопить масло и, размешивая, добавить постепенно воду, сок лимона, желтки (2 штуки), белок, сахарный песок, муку. Тестом обложить форму, смазанную маслом, наполнить вишней или сливой, пересыпая их сахарным песком. Запечь в духовке.

Торт Леди Балтимор
    * Мука – 2,5 стакана
    * Пекарский порошок – 4 чайные ложки
    * Сливочное масло – 175 грамм
    * Соль 3/4 чайной ложки
    * Сахар – 1 кг
    * Яйца – 7 штук
    * Молоко – 1 стакан
    * Вода – половина стакана
    * Рубленые ядра грецких орехов – 2 стакана
    * Миндальная эссенция – 1,5 чайной ложки
    * Изюм – половина стакана
    * Коньяк или херес – 50 грамм (для приготовления начинки)
    * Ванилин – по вкусу

Муку, пекарский порошок и соль смешать, просеять два раза. Сливочное масло растереть с сахаром (1 стакан) до образования лёгкой однородной массы. Взбивая эту массу лопаточной, ввести в неё муку, молоко. Вводить их следует поочерёдно и постепенно (1/4 часть муки – 1/3 часть молока), так чтобы начать и кончить с мукой. Добавить в получившуюся массу миндальную эссенцию и осторожно ввести 4 белка, взбитые с пол стаканом сахара. Вылить тесто в три смазанные маслом и посыпанные мукой формы. Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия до готовности (25-30 минут). Выпеченные пласты оставить на 5 минут в формах. Затем вынуть их из форм и дать остыть.
Горячим сахарным сиропом (сахар и воду, помешивая довести до кипения, добавить эссенцию) полить пласты торта. Дать остыть.
Приготовить крем. Для этого высыпать в кастрюлю сахар (3 стакана), налить воду (1 стакан), хорошо размешать и поставить на слабый огонь. Варить, пока температура сиропа не достигнет 115 градусов по Цельсию. Снять готовый сироп с огня и влить горячей тонкой струйкой в уже взбитые до образования густой пышной массы белки (3 штуки), не прекращая взбивания. Продолжать взбивать ещё 1-2 минуты после того, как сироп будет введён в белки.
Приготовить начинку: рубленные ядра грецких орехов, изюм залить коньяком (или хересом). Через 2 часа коньяк слить, а орехово-фруктовую массу соединить с половиной приготовленного крема. (орехи и изюм можно ввести в крем и не намачивая их в коньяке).
Положить на блюдо один пласт, покрыть его половиной фруктово-ореховой начинки. Положить второй пласт, покрыть его второй половиной начинки. Положить третий пласт и покрыть торт сверху и по краям второй половиной крема.

Торт с решёткой
    * Яйца – 6 штук (3 сваренных вкрутую желтка, 3 сырых желтка)
    * Сахар – 250 грамм
    * Сливочное масло – 250 грамм
    * Мука – 250 грамм
    * Лимонная цедра – по вкусу
    * Мягкие фрукты из варенья или компота

Сваренные вкрутую желтки сначала тщательно размять вилкой, потом растереть их с сырыми желтками. Полученную массу размешать с сахаром, сливочным масло, лимонной цедрой и мукой, которую всыпАть понемногу. Тесто хорошо вымешать и разделить на две части – одну большую, другую – поменьше. Большую положить на смазанную форму для торта, а из меньшей – сделать перекладинки толщиной в палец, которые выложить решёткой поверх первого листа.
Торт смазать яйцом и выпечь.
В готовом виде промежутки между решёткой наполнить разноцветными фруктами из варенья или компота.

Торт ореховый с шоколадным кремом
    * Яйца – 6 штук
    * Сахар – 6 столовых ложек
    * Толчёные орехи – 6 столовых ложек
    * Сухари – 1 столовая ложка
    * Кофе или какао – пол столовой ложки
    * Сок и цедра от половины лимона

Для крема:
    * Масло сливочное – 125 грамм
    * Сахар – 3 столовые ложки
    * Яйца (желтки) – 2 штуки
    * 100 грамм шоколада, растопленного в двух столовых ложках молока
    * Ром – 1 чайная ложка
    * Цедра и сок половины лимона

Желтки растереть с сахаром и постепенно добавить точённые орехи, сухари, кофе или какао, лимонную цедру, сок, затем взбитые белки. Полученную смесь выложить в хорошо смазанную и посыпанную мукой форму для торта и выпечь на среднем огне.
Приготовить крем. Для этого масло растереть до пены и добавить сахар, желтки, шоколад, кофе, ром.
Готовый торт разрезать. Нижнюю часть обильно смазать кремом, им же украсить торт сверху и смазать края.

Торт шоколадный
    * Яйца (желтки) – 4шт.
    * Сахар – 1 стакан
    * Сливочное масло – 200гр.
    * Ядра грецких орехов – 1 стакан
    * Мука – 2 стакана
    * Сода – пол чайной ложки.

Для крема:
    * Яйца (белки) – 4шт.
    * Сахар – пол стакана
    * Какао – 4 чайные ложки
    * Сок одного лимона

Яичные желтки растереть с сахаром, сливочным маслом, измельчёнными орехами. Затем всыпать муку и добавить соды, погашенной уксусом. Замесить тесто, разделить его на три части, раскатать и испечь коржи.
Выпекать при температуре 200 градусов Цельсия в течении 15-20 минут.
Приготовить крем. Для этого белки, сахар, какао, сок лимона перемешать, и всё хорошо взбить. Коржи и торт сверху смазать кремом.

Торт Полёт
    * яйца - 6 шт
    * сахар - 600 г
    * сливочное масло - 200 г
    * молоко - полстакана
    * молотые орехи - 1 сткан
    * лимонная кислота - на кончике ножа

Охлаждённые белки (6 шт), лимонную кислоту (на кончике ножа), сахар (400г) сбиваем, пока масса не увеличиться в объёме в 3-4 раза. Часть массы положить в кулёк из толстой бумаги или пергамента с отвертием на конце и из него выдавить на смазанный жиром протвень 10-12 ровных полукругов или кружков диаметром приблизительно 4 см. Выпекать на слабом огне полчаса. Это будет верх торта.
В оставшуюся белковую массу добавить рубленные орехи, размешать и выложить на лист две лепёшки по размеру будущего торта. Печь на таком же огне 40 минут. Пока они остывают, приготовить крем. Для этого молоко (полстакана) вскипятить с сахаром (200г). Отдельно растереть желтки (6шт.) и влить по одной ложке ещё горячий сироп, продолжая размешивать. Когда яичная масса станет горячей, влить её в оставшийся сироп и довести до кипения, процедить, охладить, постепенно добавить взбитое сливочное масло (200г). Крем должен быть лёгким и однородным.
Остывший ореховый корж покрыть половиной крема, сверху положить второй корж, выложить крем до конца.
Торт украсить испечёнными лепёшками или полукругами белков, края обсыпать оставшимися орехами; можно посыпать тёртым шоколадом.