классная информация!
в любом случае - на коррекцию к инструктору. он сможет ГРАМОТНО и МАКСИМАЛЬНО ДЕЙСТВЕННО помочь.

конечно, хотелось бы узнать что за порода, возраст, кобель/сука, социализирован ли был?

элизабет, что вы делаете, когда он начинает рваться?
Вообще, я считаю, что Вы не справитесь САМИ со взрослой собакой немцом, тем более, если Вы его взяли взрослым. Здесь просто необходимо вмешательство специалиста-кинолога. И то, даже опытный инструктор может не искоренить недостатки воспитания.

Вы просто молодец, что смогли найти в себе часть сердца и души и отдать её собаке из приюта. Низкий поклон Вам! 

Угу, хорошо. Как он себя ведет дома? Проявляет доминантность?

Ммм, мне кажется, я поняла в чем причина. Вот еще один вопрос: сколько времени Вы уделяете собаке(игры, послушка) в день? Не считая прогулок.

В этом и есть Ваша проблема. Вы должны намного больше уделять внимания собаке, её социализации, послушке и просто играм. Начните с игр, покажите, что Вы собаке друг. Когда Вы почувствуете связь, можно приступать к изучению команд. Главное, не все сразу. Как бы банально не звучало, но поставьте себя на место собаки: грубо говоря, вы из детдома, вас забрали новые родители, вы вроде как и рады, и еда другая и все вроде как хорошо, но Вы не чувствуете родительской любви и ласки, живете в "золотой клетке". Конечно же, лучше жить там, где есть друзья, с ними можно поиграть, пообщаться, посплетничать в конце концов. Собаке это очень нужно. И тем более, я не думаю, что Ваша собака понимает, чего в точности от неё хотят. Она должна охранять то, чего она не знает, что ей чуждо. Вы хотите изменить свою жизнь и жизнь своей собаки к лучшему? Хотите ли Вы иметь отличного охранника и хорошего друга? Без Вашего желания, ничего не произойдет. Если Вы действительно этого хотите и можете найти время для этого, я могу сделать программу социализации и воспитания.