Как и любая другая кухня, румынская складывалась в течение многих столетий, и особенности ее определялись не только природными условиями, но и многовековой историей. Так уж сложилось, что земли Румынии оказались на оживленном в свое время торговом пути "из варяг в греки". Поэтому нет ничего удивительного в том, что в румынской кухне, помимо исконных блюд из кукурузной муки, появились греческие и турецкие, а кухня соседей - молдавская, югославская и болгарская - имеет большое число блюд со сходными названиями.

Румынская кулинария предполагает использование разнообразных овощей и фруктов, специй и острых приправ. Овощи охотно маринуются и часто подаются в качестве гарнира к мясу и рыбе. Как и для молдавской кухни, румынской характерно обилие блюд с брынзой и кукурузной мукой. Благодаря развитому овцеводству брынза была на столе почти в любом доме. Готовили ее из овечьего молока, выдерживая в рассоле не более 1-1.5 недели. Другой румынский сыр из овечьего молока - кашкавал, из которого готовят, например, крокеты.

В Румынии любят чорбы - супы с заправкой, в которые для придания кислоты добавляют томаты, лимонную кислоту или борш - кислый настой из пшеничных отрубей. Чорба де буртэ, к примеру, готовят на говяжьем бульоне с кусочками мяса, нарезанного полосками. Есть и более сложные рецепты чорбы, в которых используются овощи, капустный и лимонный сок, зелень, сметана и свинина или скимбя из воловьего рубца. Из первых блюд в Румынии готовят также бульоны с мучными клецками, рисом, овощами, супы-пюре из фасоли, зеленого горошка, щавеля и шпината, чечевицы, свежих помидоров с чесноком.

Как уже говорилось, в Румынии широко используется для приготовления различных блюд кукурузу. Так, мамалыга - каша из кукурузной муки - стала визитной карточкой румынской кухни. Рецепт мамалыги имеет множество вариантов: мамалыга отварная и поджаренная, урс (шар из мамалыги, начиненный тертой брынзой и запеченный в горячей золе) и балмуш (мамалыга на молоке), мамалыга с яичницей-глазуньей и галушки из мамалыги.

Но не стоит забывать и о румынских мясных блюдах, которых здесь не так уж мало. Как и местные жители, любой путник оценит мич и фригэруй (шашлычки из любого мяса, приготовленный особым образом на гриле или углях), мититеи (мясные биточки продолговатой формы с перцем и чесноком, жаренные на рашпере), токану (нарезанное кусочками тушеное мясо с луком и томатным соусом) или паприкаш (та же токана, но с толченым красным сладким перцем), стуфат (жаркое из мяса с зеленым луком и чесноком), ангемахт (вареное мясо (часто птица) под кислым соусом) и чуламу (мясо, овощи и грибы в мучном соусе), гивеч - (рагу из мяса с овощами) и остропел (тушеное мясо птицы в густом соусе из уксуса и чеснока). На большие праздники и свадьбы местные жители запекают на вертеле целого барана. И вся эта благодать запивается цуйкой, разновидностью паленки (фруктовой водки). В отличие от паленки, крепость которой редко достигает 40 градусов, цуика доходит на 55-60 градусов. Сырьем для цуйки служит слива, груши или яблоки. Лучшую цуику готовят из черной сливы и называют сливовицей. Сливовица хранится в дубовых бочках не менее трех лет и имеет маслянистый желтоватый цвет. К слову, считается, что самую хорошую и крепкую цуику готовят на родине графа Дракулы - в Трансильвании. Итак, добро пожаловать в Румынию.
http://www.gotovim.ru

Картофель, фаршированный мозгами
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 8 шт.
- мозги (говяжьи) - 300г
- растительное масло - 5 ст. л.
- сухари - 2 ст. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- сметана - 2 ст. л.
- зелень
- соль.

Картофель промыть, отварить в кожуре до полуготовности. В холодном виде очистить и разрезать на две половины, в каждой вырезать сердцевину и зафаршировать мозгами. Мозги, очищенные и вымытые, протушить в сливочном масле с небольшим количеством мелко нарубленной зелени петрушки и молотых сухарей.

Фаршированный картофель уложить в глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла и воды и поставить в духовку на 20 минут. В соус добавить немного сметаны.

Запеканка картофельная с кабачками
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 10 шт.
- кабачки - 2 шт.
- сметана - 2 стакана
- масло - 1/2 стакана
- тертый сыр - 1 ст. л.
- соль.

Сырой очищенный картофель нарезать кружочками и слегка обжарить с маслом. Так же подготовить и кабачки. Уложить в глиняную форму слоями подготовленный картофель и кабачки, полить слегка подсоленной сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на полчаса в нежаркую духовку.

Чулама из картофеля
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 10
- сыр (тертый) - 1 ст. л.
- белый соус - 2 стакана
- соль.

Очищенный картофель нарезать толстыми кружками, отварить в соленой воде, не давая ему развариваться. Отдельно приготовить белый соус разбавив его картофельным отваром, прибавить тертый сыр. Картофель полить соусом и поставить на несколько минут в духовку.

Папанаши - творожники со сметаной
Для рецепта Вам потребуются:
- творог - 200г
- сливочное масло - 1 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- мука - 120г
- сахар - 1 ст. л.
- цедра лимона - на кончике ножа
- жир - для жаренья
- сметана.

Творог и масло протереть сквозь сито и хорошо смешать с яйцами, сахаром, мукой и цедрой лимона. Из этой массы сформовать лепешки и обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде, предварительно полив сметаной.

Чорба по-деревенски
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 220г
- вода - 300 мл
- настой из отрубей - 200 мл.
- лук репчатый - 20г
- морковь - по вкусу
- петрушка - 10г
- сельдерей - по вкусу
- фасоль стручковая - 1 стручок
- капуста - 50г
- картофель - 60г
- помидоры - 50г
- зелень - по вкусу
- соль.

Говядину нарезают небольшими кусками, заливают водой и ставят на огонь. Сняв пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем вводят капусту, картофель и помидоры или томат-пюре, дают супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились. Отдельно кипятят кислый настой из пшеничных отрубей и процеживают его в кастрюлю, в которой варится чорба. Добавив несколько листочков эстрагона или любистка, зелень петрушки и укроп, солят. К недостаточно кислой чорбе добавляют раствор лимонной кислоты.

Яичница-глазунья по-румынски
Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное
- лук репчатый -1/2 шт.

Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из нее осторожно выливают в кипящую воду. Накрыв кастрюлю крышкой, снимают с огня и отставляют на край плиты. Минуты через три белок свернется, а желток останется полужидким. Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают кипящим маслом. Подают с поджаренным луком.

Токана с говядиной (тушеная говядина)
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 200г
- сало топленое - 10г
- лук репчатый - 50г
- помидоры - 40г
- мука - 1/2 ч. л.
- перец молотый черный - по вкусу
- соль.

Жирную говядину или кусок мяса от реберной части нарезают мелкими кусочками и поджаривают в растопленном сале с кольцами лука. Вливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости. Затем кладут томат-пюре или помидоры, очищенные от кожицы и семян, соль, молотый перец и муку, посуду закрывают, ставят в жарочный шкаф. Подают с мамалыгой.

Гювеч - рыбное платто по-румынски
Для рецепта Вам потребуются:
- рыбы (карп, щука, треска, морской окунь) - 1кг
- разные овощи (в зависимости от времени года) - 1кг
- лук репчатый - 3-4 шт.
- чеснок - 2 дольки
- белое вино - 1 рюмка
- томатная паста - 2-3 ст. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- сок - 1 лимона
- изюм - 1 ст. л.
- кориандр - по вкусу
- соль
- сахарный песок - на кончике ножа
- перец, тимьян - по вкусу.

Очищенные, мелко нарубленные овощи и лук потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды. Тушить до готовности. В конце тушения добавить изюм. Рыбу очистить, крупную рыбу разрезать на части, поместить в огнеупорную посуду, сбрызнуть соком лимона, выложить на них овощи и покрыть промасленной бумагой. Вставить в духовку и запекать в течение 20 мин.