Колбаса по рецепту Сучу

Жирный свиной окорок 2 кг , мякоть свиной грудинки 2 кг , мякоть свиной поясничной части 1 кг , свинина 1 кг , соль 145 г , селитра 6 г , сахар 12 г , молотый перец 20 г , мускатный орех 6 г , лимонная цедра 1 ч.л., тонкие кишки.

Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде. Свиной окорок и мякоть грудинки пропустить через мясорубку с крупным ситом, смешать с солью, селитрой, сахаром и оставить на 1 сутки при комнатной температуре, после чего перемешать с нарезанной маленькими кубиками (в 1 куб.см) свининой, перцем, тертым мускатным орехом и лимонной цедрой. Наполнить тонкие свиные кишки, подсушить в хорошо проветриваемом месте, а потом коптить до получения красноватого цвета. Перед употреблением варить около часа в воде, не доводя до кипения (90°-95°).

Токана по рецепту из Харгиты (Румынская кухня)

Мякоть свинины 350 г, мякоть говядины 350 г, свиные уши и хвост 300 г, репчатый лук 400 г, свиной жир 100 г, сметана 200 мл, красный молотый перец 1/2 ч.л., горчица 1/4 ч.л., мука 2 ст.л., 1 лавровый лист, вино 1/2 стакана, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Хорошо опаленные уши и хвост ошпарить, тщательно промыть и нарезать маленькими кусочками (в 2см). Вымытое мясо (говядину и свинину) нарезать такими же кусочками и посолить. Обжарить в разогретом в кастрюле жире свинину, уши и хвост. Говядину обжарить последней и сложить в отдельную кастрюлю. В оставшемся от жаренья жире спассеровать муку с нарезанным ломтиками луком и положить в кастрюлю с обжаренной говядиной. Добавить красный молотый перец, влить стакан теплой воды и варить 1 час, после чего заложить поджаренные свинину, уши и хвост, разведенную горчицу, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности. За 10 минут до подачи к столу влить сметану и вино. Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Телятина с каперсами

Телятина (грудинка) 750 кг, растительное масло 100 г, репчатый лук 150 г, мука 1 ст.л., томатная паста 75 г, красное вино 100 мл, мясной бульон или вода 200 мл, свежие каперсы 650 г, помидоры 5 штук, 1 лимон, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию), вымыть, посолить, обжарить в горячем масле и переложить в другую посуду. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, положить свежую томатную пасту, влить смешанное с мукой вино и мясной бульон или теплую воду, прокипятить 15 минут и положить в соус мясо, соль, перец и варить еще 1 час на слабом огне. Свежие каперсы очистить от плодоножек, вымыть и отварить, опустив в кипящую соленую воду, подкисленную соком с 1/2 лимона. Готовые каперсы откинуть на сито и положить в кастрюлю с мясом вместе с очищенными от кожицы и семян помидорами, поставить в духовку на 15-20 минут, пока загустеет соус. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Абрикосовый десерт по-румынски
Ингредиенты: На 600 г очень спелых абрикосов: сахарная пудра 80 г, сахар 120 г, лимон 1 шт., корица 1 кусочек, белое вино 3 стакана.

Инструкции: Половину очищенных от кожицы плодов нарезают на мелкие дольки, посыпают сахарной пудрой и ставят в холодильник. В вино кладут кусочек кожуры лимона, кусочек корицы, вливают сок, отжатый из лимона, и при слабом нагреве доводят до кипения. Из оставшихся абрикосов приготовляют пюре, добавляют сахар, заливают охлажденным вином и осторожно перемешивают.
Полученным соусом при подаче на стол поливают подготовленные абрикосы.

"Десерт «Ласточкины гнезда». "
елки взбить с сахаром, постепенно добавляя его. Миндаль и орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Полученную смесь осторожно выложить десертной ложкой на смазанный жиром противень и выпекать в духовке на слабом огне. Подать охлажденным.

    Яйца (белки) — 3 шт., сахар — 150 г, миндаль или орехи — 150 г.

"Белки в шоколаде. "

    Взбивать белки с сахарной пудрой до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка опустить шарики на 2—3 минуты в кипяток, периодически переворачивая их, не давая воде закипеть. Затем выложить шумовкой на сито, чтобы стекла вода. Растереть желтки с сахаром и крахмалом, добавить разведенное в молоке какао. Смесь поставить на слабый огонь и мешать до ее загустения.

    Белки выложить на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, жаренным с сахаром.

    Для белков: яйца (белки) — 6 шт., пудра сахарная — 3 ст. ложки. Для шоколадной смеси: яйца (желтки) — 3 шт., сахар — 5 ст. ложек, крахмал . ложка, молоко — 2 стакана, какао — 3 ст. ложки, миндаль — 50 г.